鱼香金钱蛋是经典湘味融合鱼香风味的家常菜，把煮熟的鸡蛋切片煎至金黄，再裹上鱼香汁翻炒，外微焦内里软嫩，同时拥有鱼香汁酸甜咸辣的复合味道，下饭能力很强。金钱蛋的核心是先把白煮蛋煮好再切片煎定型，鸡蛋如果太嫩煎的时候很容易碎，鱼香汁是这道菜风味灵魂，配比要平衡，醋、糖、生抽比例不能失衡，不然味道会偏酸或者偏甜，失去正宗鱼香口感。

准备食材

制作步骤

1. 鸡蛋冷水下锅，水开后煮 8 分钟，捞出立刻放入凉水浸泡，剥掉蛋壳，切成厚片，切的时候刀可以沾点水，防止蛋黄碎裂。
2. 提前调好鱼香汁，碗里放入生抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、清水搅拌均匀备用。
3. 泡椒切碎，姜蒜切末，小葱切葱花备用。
4. 热锅倒油，放入鸡蛋片，中小火慢煎，两面煎到金黄微焦，盛出来备用。
5. 锅里留底油，下泡椒碎、姜蒜末爆香，倒入调好的鱼香汁，小火熬到汤汁浓稠。
6. 把煎好的鸡蛋片倒回锅中，轻轻翻拌，让每一片金钱蛋都裹满鱼香汁，撒葱花就可以出锅。

制作要点

• 鸡蛋一定要充分煮熟，溏心蛋切片煎制容易散，不适合做鱼香金钱蛋。
• 切蛋时刀具沾水，能减少蛋黄粘刀破碎。
• 鱼香汁提前预调，翻炒的时候不会手忙脚乱，味道更稳定。
• 翻炒鸡蛋片动作要轻，避免把煎好的蛋片弄碎。

【常见问题】

问题 1：鱼香金钱蛋煎蛋片容易碎是什么原因？

回答 1：鱼香金钱蛋煎蛋片破碎，大多是鸡蛋没有完全煮透，或者切蛋的时候没有沾水，煎制时频繁大力翻动，建议全熟蛋放凉再切，定型之后再翻面。

问题 2：鱼香金钱蛋的鱼香汁比例怎么调？

回答 2：鱼香金钱蛋标准鱼香汁是 2 勺生抽，1.5 勺香醋，1 勺白糖，半勺淀粉加 3 勺清水，喜欢辣味可以增加泡椒，酸甜咸辣平衡就是鱼香风味。

问题 3：鱼香金钱蛋可以不用泡椒吗？

回答 3：鱼香金钱蛋可以不用泡椒，但是缺少泡椒之后鱼香风味会变淡，酸辣层次感不足，和传统鱼香金钱蛋口味差别比较大。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材和调味用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火与用油安全。