鸡肉素丸子是低脂家常丸子，以鸡肉为主料搭配蔬菜素料调制成丸，炸好之后外酥内软，口感清爽不腻，相比纯肉丸子油脂更低，不管直接吃、煮汤、烩菜都很合适。鸡肉本身偏瘦，单独做丸子容易发柴，搭配胡萝卜、香菇这类素菜，可以增加水分和口感层次，再加淀粉辅助定型，捏丸的时候肉馅要充分搅打上劲，这样炸出来的鸡肉素丸子不容易散开，吃起来弹嫩不松散。

准备食材

制作步骤

1. 鸡胸肉洗净剁成肉糜，干香菇泡发后切碎，胡萝卜擦成细丁，姜葱切成细末备用。
2. 肉糜放入大碗，加入香菇碎、胡萝卜丁、姜葱末、料酒、白胡椒粉、食盐、淀粉，顺着同一个方向搅打上劲，搅拌到肉馅有黏性。
3. 手上沾少许清水，取适量肉馅捏成大小均匀的鸡肉素丸子。
4. 锅中倒油，油温六成热，下入丸子，中小火慢炸，定型之后轻轻翻动，炸到表面金黄捞出。
5. 想要外皮更酥脆，可以升高油温复炸 30 秒，控油之后就可以装盘。

制作要点

• 肉馅一定要同向搅打上劲，是鸡肉素丸子成型不散的关键。
• 蔬菜不要切太大粒，颗粒过大捏丸容易开裂。
• 炸制用中小火，大火容易外皮焦黑内部还没熟透。
• 不喜欢油炸，鸡肉素丸子也可以水汆煮熟，口感更清淡。

【常见问题】

问题 1：鸡肉素丸子炸的时候容易散开是什么原因？

回答 1：鸡肉素丸子炸制散开，大多是肉馅没有搅打上劲，淀粉比例偏少，或者丸子捏得太松，建议充分搅拌肉馅，淀粉按比例添加，捏丸时压紧实。

问题 2：鸡肉素丸子可以用水煮代替油炸吗？

回答 2：鸡肉素丸子可以水汆煮熟，水煮版本油脂更低，口感软嫩，但是没有油炸鸡肉素丸子那种焦香外皮。

问题 3：鸡肉素丸子口感发柴怎么改善？

回答 3：鸡肉素丸子发柴一般是鸡胸肉太瘦，炸制时间太久，可以多加蔬菜丁增加水分，也可以少量添加五花肉末，缩短炸制时长。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，煎炸操作请注意热油烫伤与用火安全。