蒜苗烧豆泡是非常下饭的家常烧菜，豆泡也就是油豆腐，多孔结构特别吸汤汁，搭配蒜苗独特辛香同烧，豆泡软润饱满，蒜苗鲜脆带香，咸鲜入味，做法简单耗时短，很适合日常配米饭，豆泡本身是油炸豆制品，质地偏干，短时间翻炒很难入味，所以需要加汤汁焖烧，让汤汁充分渗进孔洞里面，蒜苗不耐久烧，久炒会发黄软烂失去香气，所以要把控下锅时机，调味不用复杂，基础生抽提鲜，喜欢微辣可以加辣椒，突出豆泡吸满汤汁的口感和蒜苗的香味。

食材准备

制作步骤

豆泡清洗之后可以对半剪开，这样更容易吸进汤汁，蒜苗清洗，把蒜白和蒜叶分开切成段，蒜白部分质地硬，需要先下锅。

起锅倒油，下入姜蒜片、小米辣爆香，倒入豆泡翻炒片刻，淋入生抽、老抽、白糖，翻炒让豆泡均匀上色。

倒入半碗清水，大火烧开转中小火加盖焖烧 5 分钟，让豆泡充分吸饱汤汁。

打开锅盖，先放入蒜白段翻炒 1 分钟，再下入蒜叶，尝味道按需补盐，大火收一下汤汁，蒜苗断生就可以关火出锅。

制作小要点

豆泡剪开之后入味速度更快，如果喜欢完整豆泡，也可以不剪，延长焖烧时间。

蒜苗不要太早全部下锅，蒜叶炒久容易发黄，做蒜苗烧豆泡最后放蒜叶口感最好。

喜欢荤香版本，蒜苗烧豆泡可以先煸炒一点五花肉，出油之后再下豆泡，风味更浓郁。

【常见问题】

问题 1：蒜苗烧豆泡豆泡不入味怎么办

回答 1：蒜苗烧豆泡豆泡不入味大多是没有剪开豆泡，焖烧时间太短，做蒜苗烧豆泡建议对半剪开豆泡，延长焖烧时间，汤汁就能充分渗入豆泡孔洞。

问题 2：蒜苗烧豆泡蒜苗发黄是什么原因

回答 2：蒜苗烧豆泡蒜苗发黄是加热时间太久，蒜苗不耐高温，做蒜苗烧豆泡蒜叶最后下锅，断生马上出锅，就能保持翠绿。

问题 3：蒜苗烧豆泡可以换成青蒜吗

回答 3：蒜苗烧豆泡本身就是蒜苗也就是青蒜，做蒜苗烧豆泡挑选新鲜挺拔的蒜苗，老硬外皮剥掉，成品香气会更加充足。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据人数和个人口味灵活调整，豆制品过敏人群请避开豆泡，炒制过程注意热油防溅，用火注意安全。