苦瓜红薯圈是造型好看的家常创意素菜，苦瓜圈保留清爽微苦，红薯填入圈内自带绵密清甜，苦甜搭配口感很有层次，做这道菜核心是苦瓜切圈去瓤焯水降低苦味，红薯蒸熟压成泥填入苦瓜圈，简单调味之后可以直接摆盘，也可以淋薄芡增亮，成品颜色对比鲜明，清甜中和苦瓜的涩苦，口味清爽，适合换花样做清淡家常菜。

食材准备

制作步骤

1. 处理苦瓜：苦瓜清洗干净，切成厚度一致的厚圈，挖掉中间瓜瓤和白膜，保留完整圈形。
2. 苦瓜焯水：烧开水加少许盐，放入苦瓜圈焯水 40 秒，捞出过凉水，保持苦瓜圈脆挺，减轻生苦味。
3. 处理红薯：红薯去皮切厚片，上锅蒸 15 分钟，蒸到能用筷子轻松扎透，取出压成红薯泥，加入白糖拌匀。
4. 填馅定型：把调好的红薯泥填满苦瓜圈，轻轻按压紧实，表面抹平。
5. 收尾装盘：全部填好之后整齐摆盘，喜欢亮泽口感可以淋一层薄水淀粉芡汁，苦瓜红薯圈就制作完成。

制作要点

• 苦瓜切圈厚度尽量统一，不然填红薯泥之后苦瓜红薯圈高低不齐，卖相差。
• 苦瓜内层白膜一定要刮干净，白膜苦味重，会让苦瓜红薯圈苦味过于明显。
• 红薯蒸好趁热压泥，冷却之后红薯泥变硬，不好填充进苦瓜红薯圈里面。

【常见问题】

问题 1：苦瓜红薯圈可以煎一下吗？

回答 1：苦瓜红薯圈可以下锅轻煎，小火把表面煎到微焦，香气会更浓，但是煎制之后苦瓜脆感会减弱，苦瓜红薯圈就不再是清爽原味版本。

问题 2：苦瓜红薯圈红薯泥太散怎么办？

回答 2：苦瓜红薯圈红薯泥太散，是红薯含水量偏高，可以把红薯泥放回锅里小火收干水分，或者少量加一点熟糯米粉搅匀，填进苦瓜红薯圈就不容易散开。

问题 3：苦瓜红薯圈可以提前做好吗？

回答 3：苦瓜红薯圈可以提前预制，做好密封冷藏，建议当天吃完，存放太久苦瓜圈会出水变软，苦瓜红薯圈口感和造型都会受影响。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材食用前请确认自身无相关过敏情况，个人体质存在差异，饮食相关内容不作为医疗建议。