小素鸡杂烧是一道家常烧烩菜，小素鸡搭配多种杂蔬一起焖烧，素鸡吸饱浓鲜汤汁，柔韧入味，多种配菜口感层次丰富，不用荤料也味道醇厚，小素鸡本身豆香足，经过焖烧之后不再干硬，配菜选用香菇、胡萝卜、青椒这类耐烧食材，荤素搭配均衡，汤汁拌饭很香，适合家庭正餐，提前给素鸡焯水去豆腥，再小火慢烧让酱汁渗透，是小素鸡杂烧好吃的核心要点。

食材准备

制作步骤

1. 小素鸡切厚片，开水焯 1 分钟，捞出沥干；干香菇提前温水泡发，挤干水分切条；胡萝卜切片，青椒切块。
2. 热锅倒油，下姜片蒜末爆香，放入香菇、胡萝卜片中火翻炒出香。
3. 下入小素鸡片翻拌，加入生抽、蚝油、白糖翻炒上色。
4. 倒入小半碗热水，大火烧开转中小火加盖焖烧 6 分钟，让素鸡吸进汤汁。
5. 开盖放入青椒块，尝味补盐，开大火收浓汤汁，翻匀就可以出锅。

制作要点

• 小素鸡焯水不能省略，小素鸡杂烧提前焯水可以去除生豆腥味，成品豆香更干净。
• 焖烧时间不要太长，小素鸡杂烧久烧素鸡会软烂，失去柔韧嚼感。
• 泡香菇的滤净之后可以替代热水，做出来小素鸡杂烧菌香会更浓郁。

小素鸡杂烧成品汤汁裹满食材，素鸡柔韧，香菇鲜香，胡萝卜清甜，青椒脆嫩，咸鲜醇厚，下饭很合适。

【常见问题】

问题 1：小素鸡杂烧可以换成鲜香菇吗？

回答 1：小素鸡杂烧可以换成鲜香菇，鲜香菇水分更大，做小素鸡杂烧的时候要先把香菇煸炒出水，风味比干香菇清淡一点。

问题 2：小素鸡杂烧素鸡太干是什么原因？

回答 2：小素鸡杂烧素鸡偏干是焖烧时间短，汤汁没有渗进去，下次做小素鸡杂烧适当延长中小火焖烧，让素鸡充分吸汁。

问题 3：小素鸡杂烧可以加木耳吗？

回答 3：小素鸡杂烧可以加入泡发木耳，木耳脆感和素鸡很搭，做小素鸡杂烧木耳和香菇同步下锅焖烧即可。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请勿食用，特殊饮食需求请结合自身情况酌情修改配方。