蚝油焖鸡翅是一道老少都爱吃的家常焖菜，鸡翅焖得软嫩多汁，蚝油鲜香味牢牢锁进肉里，酱汁浓稠挂翅，做法简单，不用复杂香料，配米饭非常下饭。这道菜核心要点是鸡翅提前焯水去血沫，两面煎到微黄，再加蚝油调味小火焖煮，焖好之后大火收浓酱汁，如果鸡翅没有煎香直接焖，肉腥味偏重，酱汁也不容易挂住，焖煮时间控制好，鸡翅才不会烂碎，肉质保持嫩而不柴。

食材准备

制作步骤

1. 预处理鸡翅：鸡翅清洗干净，两面划两刀方便入味，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗沥干。
2. 煎鸡翅：起锅倒油，中小火下入鸡翅，两面煎至金黄微焦。
3. 爆香配料：放入葱姜蒜爆香，加入蚝油、生抽、白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁。
4. 加水焖煮：倒入热水没过鸡翅，转小火盖盖焖 15 分钟。
5. 收汁：开盖尝味按需补盐，转大火把汤汁收浓稠，酱汁挂在鸡翅表面就可以出锅。

制作要点

• 鸡翅划刀是蚝油焖鸡翅入味的关键，刀痕不要太深，避免焖煮的时候肉散掉。
• 焖煮优先加热水，冷水会让鸡翅肉质收缩，蚝油焖鸡翅吃起来偏柴。
• 蚝油本身含盐，盐要最后尝味再加，防止蚝油焖鸡翅过咸。
• 喜欢配菜可以加土豆块或者胡萝卜，一起焖煮丰富蚝油焖鸡翅内容。

蚝油焖鸡翅肉质软嫩，蚝香浓郁，酱汁拌饭很香，制作难度低，属于家庭常备家常菜，现焖现吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：蚝油焖鸡翅鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：蚝油焖鸡翅肉质发柴，大多是焖煮时间过长，或者加水用冷水，控制焖煮时长并且加热水，就能改善蚝油焖鸡翅偏柴的问题。

问题 2：蚝油焖鸡翅酱汁不浓稠怎么办？

回答 2：蚝油焖鸡翅酱汁不浓稠，是最后没有大火收汁，焖好之后开大火把水分收干，酱汁就会变稠，牢牢挂在鸡翅上。

问题 3：蚝油焖鸡翅可以用鸡翅根吗？

回答 3：蚝油焖鸡翅可以换成鸡翅根，鸡翅根肉质更厚，需要适当延长焖煮时间，让蚝油焖鸡翅内部充分入味熟透。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，不替代专业餐饮指导。