辣椒烹鸡蛋是把鲜辣椒和鸡蛋搭配烹炒的经典家常菜，成品鸡蛋蓬松嫩滑，辣椒鲜辣提味，做法快手简单，十几分钟就能上桌，鸡蛋本身吸味，经过热油烹炒之后香气足，辣椒可以选用青椒、线椒或者小米辣，根据自己能接受的辣度挑选，这道菜不需要复杂调料，重点是先把辣椒炒出香辣香气，再倒入蛋液定型，鸡蛋不要炒太老，保持嫩度，非常适合配米饭，是家家户户都常做的下饭小炒。

食材准备清单

预处理要点

• 辣椒清洗干净，去掉蒂部，切成圈或者小丁，喜欢辣味可以保留辣椒籽，不吃太辣就把籽去掉
• 鸡蛋打入碗中，加一小撮盐，充分搅散，蛋液打匀后续成品会更蓬松
• 蒜切片备用

制作步骤

• 第一步：热锅倒入一半食用油，下入辣椒丁和蒜片，中小火翻炒，把辣椒炒到表皮微微起皱，炒出香辣味
• 第二步：把辣椒推到锅边，倒入剩下的油，淋入打散的蛋液
• 第三步：等蛋液底部定型，再用锅铲把鸡蛋和辣椒混合，继续烹炒，把鸡蛋炒成大块
• 第四步：加入剩余食盐，喜欢鲜口可以淋一点生抽，翻炒均匀马上出锅，不要长时间翻炒，避免鸡蛋变老发硬

关键注意事项

• 鸡蛋大火快烹，加热太久口感会柴，辣椒烹鸡蛋嫩滑是重点
• 辣椒先单独炒香，不要直接和蛋液一起倒，这样辣椒香气释放不充分
• 辣椒品种可以自由替换，小米辣版本辣度高，肠胃弱人群谨慎选择
• 蛋液里已经加了盐，后面补盐的时候少量添加，防止辣椒烹鸡蛋成品过咸

辣椒烹鸡蛋操作简单，核心就是先炒香辣椒，再烹入蛋液快炒定型，香辣嫩滑，下饭效果很好，现炒现吃口感最佳，放凉之后鸡蛋会收缩，嫩度下降。

【常见问题】

问题 1：辣椒烹鸡蛋可以加蚝油吗？

回答 1：辣椒烹鸡蛋可以加少量蚝油，蚝油能增加鲜度，但是蚝油本身含盐，做辣椒烹鸡蛋的时候就要减少食盐用量，避免味道过咸。

问题 2：辣椒烹鸡蛋鸡蛋老是什么原因？

回答 2：辣椒烹鸡蛋鸡蛋变老一般是火候太大、翻炒时间过长，制作辣椒烹鸡蛋蛋液定型之后就可以出锅，缩短加热时间，鸡蛋就能保持嫩滑。

问题 3：辣椒烹鸡蛋能用冻鸡蛋吗？

回答 3：辣椒烹鸡蛋优先选用新鲜常温鸡蛋，冻鸡蛋解冻之后蛋液状态变差，炒出来的辣椒烹鸡蛋蓬松度不足，口感没有新鲜鸡蛋好。

【免责申明】

本文仅为家常菜品制作分享，辣椒烹鸡蛋属于普通家常菜，不具备食疗治病功效，鸡蛋要充分加热熟透，肠胃敏感人群不宜吃太辣，食用后如有不适请停止食用。