红烧弯丫鱼是一道鲜香味足的家常红烧鱼菜，弯丫鱼肉质细嫩无小刺，经过煎制之后再加酱汁焖烧，鱼肉吸满酱香汤汁，咸鲜带微甜，做这道菜核心是鱼身擦干水分再煎，防止破皮溅油，姜葱料酒充分去腥，中小火焖烧让味道渗入鱼肉，最后大火收浓汤汁，成品色泽红亮，鱼肉软嫩入味，配米饭非常下饭，适合喜欢无细刺鱼肉的家庭餐桌。

食材准备

制作步骤

1. 处理弯丫鱼：弯丫鱼去除内脏鱼鳃，清洗干净，鱼身划两刀，用厨房纸把表面水分彻底擦干。
2. 腌制去腥：鱼身抹上少许盐，放入姜片、葱段、料酒，腌制 10 分钟。
3. 煎制鱼身：热锅倒油，下入弯丫鱼，中火煎至两面金黄定型，煎好盛出备用。
4. 爆香底料：锅内留底油，放入姜蒜、干辣椒小火炒出香味。
5. 焖烧入味：放回弯丫鱼，加入生抽、老抽、白糖，倒入热水没过鱼身一半，中小火焖烧 12 分钟，中途轻轻翻面一次。
6. 收汁出锅：尝味补少量盐，开大火把汤汁收浓，汤汁裹住鱼肉就可以装盘，红烧弯丫鱼完成。

制作要点

• 煎鱼之前一定要擦干水分，这是红烧弯丫鱼鱼皮完整不破的关键。
• 焖烧加热水，冷水会让鱼肉骤然收缩，肉质变紧，影响红烧弯丫鱼细嫩口感。
• 翻动鱼肉动作要轻，弯丫鱼鱼肉嫩，用力太大容易碎，破坏红烧弯丫鱼完整外形。

【常见问题】

问题 1：红烧弯丫鱼煎鱼破皮是什么原因？

回答 1：红烧弯丫鱼煎鱼破皮，大多是鱼身有水，或者油温不足就翻动鱼身，下次充分擦干水分，油温到位再下锅，定型之后再翻面，红烧弯丫鱼鱼皮就能保持完整。

问题 2：红烧弯丫鱼土腥味重怎么办？

回答 2：红烧弯丫鱼土腥味重，是鱼鳃黑膜清理不彻底，去腥腌制时间太短，下次清理干净腹腔黑膜，用姜葱料酒充分腌制，红烧弯丫鱼土腥味就会减轻。

问题 3：红烧弯丫鱼汤汁太淡怎么补救？

回答 3：红烧弯丫鱼汤汁太淡，可以补少量生抽和盐，继续大火收浓汤汁，让酱汁重新附着鱼肉，调整之后红烧弯丫鱼味道就会充足。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材食用前请确认自身无相关过敏情况，个人体质存在差异，饮食相关内容不作为医疗建议。