白菜炖海鱼是一道汤鲜料足的家常炖菜，海鱼煎过之后再搭配白菜慢炖，鱼肉紧实入味，白菜吸满鱼汤鲜香味，软嫩清甜，汤汁醇厚，暖身又下饭，做法简单，很适合秋冬餐桌。海鱼本身带有海腥气，如果没有提前煎制去腥，炖出来汤会腥，白菜水分大，下锅太早容易炖烂出水，鱼肉久炖还会散碎，所以这道菜重点就是先把海鱼煎至定型，再放白菜小火慢炖，让鱼鲜充分渗透进白菜和汤汁里面。

食材准备

前期处理

1. 海鱼块冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、料酒腌制 15 分钟。
2. 大白菜清洗干净，菜帮和菜叶分开，切成大块。
3. 大蒜拍碎，大葱切段备用。

炖制步骤

1. 起锅倒油，中小火下入海鱼块，两面煎到金黄定型，盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜蒜葱段爆香，先下白菜帮翻炒变软，再下入菜叶翻炒塌软。
3. 把煎好的海鱼放回锅中，加入生抽、白糖，倒入热水没过食材，大火烧开转小火加盖炖 15 分钟。
4. 开盖尝咸淡，按需补盐，撒白胡椒粉，继续小火炖 5 分钟，汤汁鲜浓就可以出锅。

制作要点

• 煎鱼前一定要吸干水分，白菜炖海鱼煎鱼才不容易溅油，鱼块也不容易碎。
• 白菜帮质地硬，要先炒软，白菜炖海鱼熟度才均匀。
• 炖制加热水，冷水会让鱼肉收缩，白菜炖海鱼肉质会偏柴。
• 不要长时间猛炖，鱼肉过久炖煮，白菜炖海鱼鱼肉容易散掉。

做好的白菜炖海鱼鱼汤鲜醇，鱼肉紧实，白菜清甜入味，连汤带菜搭配米饭食用非常舒服。

【常见问题】

问题 1：白菜炖海鱼腥味重是什么原因？

回答 1：白菜炖海鱼腥味重，一般是海鱼没有提前煎制，腌制去腥时间短，做白菜炖海鱼建议用姜片料酒腌制，煎到两面金黄再炖。

问题 2：白菜炖海鱼鱼肉碎掉怎么办？

回答 2：白菜炖海鱼鱼肉碎掉，是炖制时间太长，翻动幅度太大，做白菜炖海鱼小火慢炖，翻动动作轻柔，不要频繁搅动鱼块。

问题 3：白菜炖海鱼可以加豆腐吗？

回答 3：白菜炖海鱼可以加豆腐，豆腐在后期下锅，和海鱼一起短时间炖煮，这样白菜炖海鱼口感更加丰富，汤汁也更鲜。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同成品口感会存在差异，请结合实际情况操作。