线椒炒苦瓜是一道家常素炒，苦瓜自带清苦口感，搭配线椒的鲜辣，苦中带辣非常开胃，因为苦瓜里面瓜瓤和白膜是苦味最重的部分，处理的时候刮干净能降低苦味，大火快炒可以保住苦瓜脆感，炒太久苦瓜变软发黄，口感就变差，调味简单清淡为主，不用厚重酱料，很适合夏天吃，减脂期也可以经常做这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 苦瓜对半切开，挖掉瓜瓤和内侧白色厚膜，清洗之后切成薄片，线椒斜切成段，蒜切片，姜切丝备用。
2. 苦瓜片放入碗中，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，杀出苦水，之后用清水冲洗挤干水分，这一步可以减轻苦瓜苦味。
3. 热锅倒油，下入蒜片姜丝爆香，倒入线椒中火翻炒到线椒表皮起皱，炒出鲜辣味。
4. 倒入苦瓜片转大火快速翻炒 2 分钟，加生抽和小半勺白糖提鲜中和苦味。
5. 尝下咸度，按需补少量盐，翻炒均匀就可以出锅。

关键要点

• 刮除白膜 + 盐腌出水是线椒炒苦瓜减苦的核心，不处理的话成品苦味很重。
• 全程大火快炒，线椒炒苦瓜不要加盖焖煮，焖久苦瓜软塌失去脆爽。
• 白糖只是中和苦味，不要放多，避免线椒炒苦瓜吃出明显甜味。
• 怕辣可以减少线椒数量，喜欢重辣可以增加线椒用量。

【常见问题】

问题 1：线椒炒苦瓜怎么降低苦味？

回答 1：线椒炒苦瓜要把苦瓜内侧白膜刮干净，再用盐腌制出水冲洗，炒制的时候加少量白糖中和，做出来的线椒炒苦瓜苦味就会明显减轻。

问题 2：线椒炒苦瓜为什么苦瓜变软？

回答 2：线椒炒苦瓜如果小火慢炒或者加盖焖煮，苦瓜受热时间过长就会软塌，做线椒炒苦瓜坚持大火快炒，短时间翻拌断生就出锅，能保持脆感。

问题 3：线椒炒苦瓜可以焯水吗？

回答 3：线椒炒苦瓜可以焯水，开水下锅烫 30 秒捞出再炒，焯水同样可以减苦，但是线椒炒苦瓜脆感会比直接生炒稍弱。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，苦瓜性质偏凉，脾胃虚寒人群食用线椒炒苦瓜请酌情控制食用量。