酸菜焖草鱼是一道酸香开胃的家常焖烧鱼菜，草鱼搭配老坛酸菜经过煸炒之后加水焖煮，草鱼肉质细嫩，酸菜发酵酸香充分渗入鱼肉，汤底酸鲜醇厚，微咸带酸，特别下饭，做法简单接地气，不需要复杂调料，适合家庭正餐，有汤有鱼，搭配米饭食用体验很好。

这道菜好吃的核心原因，酸菜本身发酵乳酸香气可以中和草鱼土腥味，先把酸菜炒透，酸香才能充分释放，再下入草鱼块焖煮，让鱼肉慢慢吸收酸菜的风味，草鱼块提前煎制定型，焖煮的时候不容易散碎，短时间焖煮保留鱼肉嫩度，不会久焖把鱼肉煮老，酸香和鱼鲜互相融合，整道菜层次更丰富。

食材准备

前期处理

• 草鱼清理干净，剁成均匀鱼块，冲洗掉血水，加料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟，用厨房纸吸干表面水分
• 酸菜挤干多余水分，改刀切成小段，大蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪段备用

焖制步骤

• 起锅倒油，油温升高，下入草鱼块，中小火煎到两面微黄定型，盛出备用
• 锅内留底油，放入姜片、蒜、干辣椒爆香，倒入酸菜中火翻炒 2 分钟，把酸菜酸香炒出来
• 把煎好的草鱼块放回锅中，加入生抽、白糖翻炒均匀，倒入热水，水量基本和鱼块齐平
• 大火烧开转中小火焖 12 到 15 分钟，中途轻轻翻动一次，让鱼块均匀吸味
• 开大火稍微收浓汤汁，尝咸度，酸菜本身含盐，按需补少量盐，关火出锅

成品要点

煎鱼之前一定要吸干鱼块表面水分，防止煎的时候溅油，焖煮不要时间过长，鱼肉容易散碎，喜欢重酸口味可以多加酸菜，不建议额外大量加醋，会掩盖酸菜天然发酵风味，酸菜焖草鱼保留部分汤汁，用来泡饭口感更佳。

【常见问题】

问题 1：酸菜焖草鱼肉容易碎是什么原因？

回答 1：酸菜焖草鱼肉容易碎，是鱼块没有提前煎制定型，焖煮翻动力度太大，提前煎好，轻翻轻动，就能保持酸菜焖草鱼鱼块完整。

问题 2：酸菜焖草鱼土腥味重怎么办？

回答 2：酸菜焖草鱼土腥味重，是鱼块血水没有清理干净，腌制去腥不到位，充分冲洗鱼块，加料酒姜片腌制，炒香酸菜焖煮，就能减轻酸菜焖草鱼土腥味。

问题 3：酸菜焖草鱼可以加豆腐同焖吗？

回答 3：酸菜焖草鱼可以加入老豆腐同焖，豆腐下锅之后吸满酸菜鱼汤，口感入味，丰富酸菜焖草鱼这道菜的食材搭配。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，鱼类过敏人群请勿食用，酸菜含盐偏高，高血压人群建议适量食用，烹饪过程请注意用火安全。