猪油豆沙酥是经典中式酥皮点心，依靠猪油起酥，烤好之后外皮层层起酥，一碰掉渣，内馅绵密红豆沙，甜香柔和，奶香和猪油香气融合，口感酥脆香甜，很适合当茶点。这款点心核心是水油皮和油酥分开制作，经过叠擀卷制，才能形成多层酥皮，如果猪油软化过度、擀制力度不均匀，酥层容易混酥，烤完分层效果变差，掌握好温度和叠酥手法，成品起酥效果稳定。

食材准备

制作步骤

1. 制作水油皮：中筋面粉、细砂糖、猪油、清水混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛 30 分钟。
2. 制作油酥：低筋面粉加猪油，搓揉成团，同样静置松弛备用。
3. 分剂：水油皮和油酥平均分成等份小剂子，水油皮擀开，包入油酥，收口捏紧。
4. 第一次擀卷：包好的面团擀成长舌状，从上往下卷起来，继续松弛 15 分钟。
5. 第二次擀卷：再次把面卷擀长，重新卷起，松弛 15 分钟，这一步是猪油豆沙酥分层关键。
6. 包豆沙：面卷两头往中间压，擀成圆皮，包入分好的豆沙馅，收口捏紧，压成扁圆生坯。
7. 烘烤：烤箱提前预热 180 度，放入生坯，烘烤 25 到 30 分钟，表面上色均匀就可以取出放凉。

制作要点

• 猪油温度很关键，太软容易混酥，偏硬会擀不开，室温合适状态最佳。
• 每次擀卷之后一定要松弛，面团不松弛会回缩，猪油豆沙酥擀制困难。
• 红豆沙可以提前分成均等小份，包的时候操作更快，避免面皮干裂。
• 烘烤温度根据自家烤箱微调，上色太快就适当降低温度，防止猪油豆沙酥表面烤焦。

猪油豆沙酥酥层清晰，豆沙绵甜，传统风味浓郁，放凉之后酥感最好，密封保存可以防止外皮受潮变软。

【常见问题】

问题 1：猪油豆沙酥烤完不分层是什么原因？

回答 1：猪油豆沙酥不分层大多是水油皮和油酥混酥，或者擀卷之后没有充分松弛，严格分开两种面团，每次擀卷后静置松弛就能改善猪油豆沙酥分层效果。

问题 2：猪油豆沙酥可以换成黄油吗？

回答 2：猪油豆沙酥可以替换成黄油，黄油版本香气不一样，但是起酥效果和传统猪油豆沙酥会有差别，黄油风味更浓郁。

问题 3：猪油豆沙酥外皮变软怎么办？

回答 3：猪油豆沙酥受潮就会变软，需要密封常温保存，再次复烤几分钟可以恢复酥脆，受潮严重的猪油豆沙酥酥层会松散。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，油脂和糖分偏高，控糖人群适量食用，对相关食材过敏人群请勿食用，不替代专业烘焙指导。