葱蒜香豆腐是一道简单快手的家常素菜，豆腐外微焦内里软嫩，葱香搭配蒜香融合酱汁，咸鲜入味，成本低出餐快，非常适合日常配米饭，老豆腐制作成型效果最好，也可以根据喜好添加少许辣椒提升风味。这道菜好吃的核心原因，豆腐先煎至表面定型，后续调味翻炒不容易碎，大蒜分两次使用，一部分爆香，一部分后期增香，避免长时间高温把蒜香炒糊发苦，酱汁提前调配好，翻炒的时候快速裹满豆腐，让每一块葱蒜香豆腐都均匀挂上味道。

食材准备清单

制作步骤

1. 豆腐预处理：老豆腐切成厚方块，厨房纸吸干表面水分，小葱洗净，葱白切段，葱绿切葱花，大蒜切末分成两份，小米辣切圈备用。
2. 调酱汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、清水、淀粉，搅拌均匀做成调味汁。
3. 煎制豆腐：热锅倒油，下入豆腐块，中火煎至两面金黄焦香，煎好盛出备用。
4. 爆香底料：锅内留底油，放入葱白、一半蒜末、小米辣小火炒出葱蒜香气。
5. 回锅翻炒：把煎好的豆腐倒回锅中，轻轻翻动，淋入提前调好的酱汁，小火收浓汤汁。
6. 收尾增香：汤汁浓稠之后，放入剩下另一半蒜末和葱绿，快速翻拌均匀，葱蒜香豆腐即可出锅。

制作要点

• 煎豆腐不要频繁翻动，一面定型上色之后再翻面，防止葱蒜香豆腐破碎。
• 蒜末不要全程久炒，炒过头蒜味会发苦，影响葱蒜香豆腐风味。
• 酱汁里面蚝油本身有咸味，加盐要谨慎，避免葱蒜香豆腐过咸。
• 喜欢口感更嫩，可以选择嫩豆腐，但是制作葱蒜香豆腐的时候翻动力度一定要轻。

葱蒜香豆腐重点就是煎豆腐定型、蒜分两次投放、提前调酱汁快速收汁，成品蒜香突出，豆腐软嫩入味，操作简单，是家常餐桌很受欢迎的下饭素菜。

【常见问题】

问题 1：葱蒜香豆腐可以用嫩豆腐吗？

回答 1：葱蒜香豆腐可以使用嫩豆腐，嫩豆腐口感更滑，但是质地偏软，做葱蒜香豆腐煎制和翻炒动作要轻柔，不然很容易碎成豆腐泥。

问题 2：葱蒜香豆腐蒜味发苦是什么原因？

回答 2：葱蒜香豆腐蒜味发苦一般是蒜末高温爆炒太久，蒜末焦糊造成，做葱蒜香豆腐把一半蒜末出锅前再放，就能保留清爽蒜香，不会发苦。

问题 3：葱蒜香豆腐酱汁不挂豆腐怎么办？

回答 3：葱蒜香豆腐酱汁挂不住大多是淀粉水比例不对，淀粉过少汤汁偏稀，适当增加淀粉浓度，收汁之后，葱蒜香豆腐表面就会均匀裹上亮泽酱汁。

【免责申明】

本文葱蒜香豆腐属于家庭自制食谱分享，为家常版本做法，口味可根据个人喜好调整，仅供烹饪参考，不代表任何门店官方标准配方。