自腌咸鹅蛋就是把新鲜鹅蛋经过盐水或者裹盐法腌制，成熟之后蛋黄出油，蛋白咸香紧实，鹅蛋个头大，蛋黄饱满，腌好之后风味比咸鸡蛋更厚重，家庭自制材料简单，不用复杂设备，主要依靠食盐渗透，让蛋内部脱水入味，腌制成功关键是鹅蛋表皮完整、容器无油无水，控制好盐水浓度和腌制温度，做好之后可以配粥、配馒头，是很受欢迎的家常腌蛋。

食材准备清单

预处理要点

• 鹅蛋先用软布擦干净表面污物，不需要大力刷洗，避免破坏蛋壳保护膜，放在通风处彻底晾干表面水分
• 密封玻璃罐开水烫洗，晾干，全程保证无油无水，这是自腌咸鹅蛋不容易坏的核心
• 盐水提前煮好：清水加食盐、花椒，小火煮到盐全部化开，关火放凉，一定要完全冷却才能使用，热盐水会把鹅蛋烫坏

制作步骤

• 第一步：晾干的鹅蛋轻轻放进玻璃罐，不要磕碰蛋壳
• 第二步：倒入完全冷却的盐水，加入高度白酒，盐水要完全没过鹅蛋
• 第三步：盖紧罐盖，放在阴凉避光位置腌制，常温环境一般 30 到 40 天成熟，气温低可以适当延长时间
• 第四步：到时间之后取出一枚煮熟试吃，如果咸度和出油效果满意，剩下自腌咸鹅蛋可以转入冰箱冷藏，延缓继续变咸

关键注意事项

• 蛋壳有裂纹的鹅蛋不要拿来做自腌咸鹅蛋，很容易在腌制过程腐败
• 盐水浓度不能太低，浓度不足自腌咸鹅蛋不容易出油，还容易变质
• 取蛋的时候要用干净无水无油的夹子，不要带入生水和油污
• 咸鹅蛋盐分高，一次不要吃太多，高血压人群需要控制食用量

自腌咸鹅蛋重点就是冷却盐水、蛋壳完整、容器洁净，常温腌制三十多天就能煮出沙油蛋黄，自制成本低，风味醇厚，成熟之后及时冷藏，按需取出煮熟食用。

【常见问题】

问题 1：自腌咸鹅蛋不出油是什么原因？

回答 1：自腌咸鹅蛋不出油一般是盐水浓度偏低、腌制时间不够，或者鹅蛋不够新鲜，做自腌咸鹅蛋要保证盐水量充足，常温腌够时长，挑选新鲜完整鹅蛋。

问题 2：自腌咸鹅蛋可以用裹盐法制作吗？

回答 2：自腌咸鹅蛋可以用裹盐法，鹅蛋表面刷白酒，裹上粗盐，保鲜膜包裹密封，同样能做成自腌咸鹅蛋，这种方法出油效果也不错。

问题 3：自腌咸鹅蛋腌好之后可以放多久？

回答 3：自腌咸鹅蛋腌成熟之后建议冷藏保存，尽量 1 个月内吃完，长时间存放自腌咸鹅蛋会越来越咸，口感下降，还要留意有没有变质异味。

【免责申明】

本文仅为家常腌蛋制作分享，自腌咸鹅蛋属于普通腌渍食品，不具备食疗治病功效，腌制品含盐较高，高血压、肾病人群谨慎食用，腌制过程注意卫生，出现发臭、发黑等变质情况禁止食用。