煎蛋拌香菜是一道用料极少的快手凉拌小菜，煎蛋带着焦香，搭配香菜独特辛香，调味简单，酸辣开胃，不用长时间炖煮，几分钟就能做好，适合搭配粥、米饭，也可以当作佐餐小菜。这道菜好吃的核心原因，煎蛋煎到边缘微焦，口感外脆内嫩，放凉之后再和香菜拌匀，热蛋直接拌香菜容易把香菜烫软发黄，香菜保留鲜脆口感，酱汁把两种食材融合，酸辣咸鲜平衡，突出煎蛋焦香和香菜本味，整体清爽不油腻。

食材准备清单

制作步骤

1. 煎制鸡蛋：热锅倒入食用油，鸡蛋逐个打入，中火煎到两面定型，边缘煎至金黄微焦，盛出放凉，切成小块或者条状。
2. 处理香菜：香菜摘去老根黄叶，清洗干净，充分沥干水分，切成段备用。
3. 调制拌汁：小碗放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，喜欢辣就加入辣椒油，搅拌均匀。
4. 混合拌匀：把放凉的煎蛋块、香菜段放进大碗，淋上调好的拌汁，轻轻翻拌均匀。
5. 装盘上桌：拌匀之后静置 2 分钟入味，煎蛋拌香菜就可以直接食用。

制作要点

• 煎蛋一定要放凉再拌香菜，热煎蛋会让香菜失去脆感，影响煎蛋拌香菜口感。
• 香菜水分沥干，不然拌完很快出水，稀释酱汁，煎蛋拌香菜味道变淡。
• 煎蛋不要煎全熟过硬，内里保持软嫩，煎蛋拌香菜吃起来口感更好。
• 香菜本身味道特殊，不喜欢重香菜味可以减少香菜用量，调整煎蛋拌香菜比例。

煎蛋拌香菜重点就是煎蛋煎出焦边、放凉再拌、现拌现吃，操作简单，清爽开胃，低成本就能做出风味独特的佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：煎蛋拌香菜可以趁热拌吗？

回答 1：煎蛋拌香菜不建议趁热拌，高温会把香菜烫软发黄，做煎蛋拌香菜最好等煎蛋降温之后再混合，才能保留香菜脆爽口感。

问题 2：煎蛋拌香菜可以加别的配菜吗？

回答 2：煎蛋拌香菜可以添加小米辣、洋葱丝这类配菜，丰富层次，但是主风味依旧保留煎蛋拌香菜的焦香与香菜辛香。

问题 3：煎蛋拌香菜味道偏淡怎么调整？

回答 3：煎蛋拌香菜味道偏淡可以适当增加生抽，也可以少许加盐，拌匀之后多静置一会儿，让酱汁渗透煎蛋拌香菜，入味效果会更好。

【免责申明】

本文煎蛋拌香菜属于家庭自制食谱分享，为家常版本做法，口味可根据个人喜好调整，仅供烹饪参考，不代表任何门店官方标准配方。