酱香猪大排是一道经典家常硬菜，核心就是通过先煎锁汁再长时间酱焖，让大排充分吸收酱香汤汁，成品肉质酥嫩不柴，酱香浓郁，咸甜适口，不管配米饭还是拌面都很合适，家庭制作不需要复杂调料，普通炒锅就能完成，重点把控煎制火候和焖煮时长，就能做出餐厅级别的酱香猪大排。

为什么酱香猪大排容易柴

食材准备清单

• 主料：猪大排 6 片
• 去腥配料：生姜、大葱、料酒
• 酱香调料：生抽、老抽、黄豆酱、冰糖、八角、桂皮、清水
• 可选增香：干辣椒

详细制作步骤

1. 预处理大排：猪大排放入清水浸泡 30 分钟，泡出血水，之后用刀背轻轻拍打大排，把肉纤维拍松，两面抹少许盐、料酒抓匀，腌制 15 分钟。
2. 煎制定型：热锅倒油，下入大排，中小火两面煎至金黄定型，煎好之后盛出备用，不要煎全熟。
3. 炒香酱底：锅里留底油，放入葱姜八角桂皮炒香，加入黄豆酱小火炒出酱香味，放入冰糖融化。
4. 酱焖入味：把煎好的大排放回锅中，加入生抽、老抽，倒入足量热水没过猪大排，大火烧开之后转最小火盖盖焖煮 40 分钟。
5. 收汁出锅：打开锅盖转中火，把汤汁收至浓稠挂在大排表面，关火装盘即可。

制作关键要点

✅ 一定要热水焖煮，冷水会让肉纤维收缩，大排变硬

✅ 黄豆酱本身含盐，后续加盐要谨慎，避免酱香猪大排过咸

✅ 喜欢更软烂口感，可以延长焖煮时间到 60 分钟

按照这套方法做出来的酱香猪大排，肉嫩脱骨，酱香味渗透到肉里面，咸甜平衡，操作难度低，很适合家庭日常聚餐制作，一次做多份还可以冷藏复热，复热之后酱香猪大排味道依旧浓郁。

【常见问题】

问题 1：酱香猪大排可以用高压锅制作吗？

回答 1：可以，用高压锅做酱香猪大排，上汽之后压 12 到 15 分钟，之后再开盖收汁，能大幅缩短制作时间，肉质会更加酥软。

问题 2：酱香猪大排隔夜还能吃吗？

回答 2：可以，酱香猪大排密封冷藏保存 2 天内吃完，吃之前充分加热，注意再次加热不要久煮，避免酱香猪大排肉质过烂。

问题 3：酱香猪大排没有黄豆酱可以替换吗？

回答 3：可以，没有黄豆酱做酱香猪大排，可以增加甜面酱替代，同样能调出醇厚酱香，但是风味会和原版酱香猪大排略有差别。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，肉类请彻底煮熟后食用，过敏体质请留意相关配料，本文不构成专业饮食营养建议。