干煸酸菜丝是一道干香十足的家常小菜，把老坛酸菜切成细丝之后下锅小火干煸，炒掉多余水汽，酸菜酸香被充分激发，口感干脆爽口，酸香浓郁，不油腻，配白粥、米饭都很合适，也可以当作配菜搭配面食，这道菜核心要点是酸菜提前挤干水分，全程中小火慢慢煸干，不要大火猛炒炒焦，调味简单，突出酸菜本身发酵风味，做法快手，非常适合日常餐桌。

食材准备

预处理要点

1. 酸菜取出，用力挤干里面的卤水水分，切成均匀细丝
2. 大蒜切片，生姜切丝，小米辣切圈备用

烹饪步骤

1. 热锅倒入少量食用油，下入姜丝蒜片、小米辣爆香
2. 倒入酸菜丝，转中小火不停翻炒干煸
3. 持续翻炒 5 到 8 分钟，把酸菜丝里面残余水汽煸干，酸菜丝微微变干发黄
4. 加入白糖、生抽翻炒均匀，继续翻炒 1 分钟就可以出锅

制作关键

• 酸菜丝一定要提前挤干卤水，不然干煸时间很长，还不容易炒出干香
• 中小火干煸，大火很容易把酸菜丝炒焦发苦
• 酸菜本身含盐，生抽不要加多，避免干煸酸菜丝过咸
• 喜欢更香口感，可以加少许花椒粒同煸，增加麻香层次

干煸酸菜丝成品干脆酸香，酸味醇厚，口感干爽，现煸现吃风味最好，放凉之后也可以保存，是简单又下饭的家常小菜。

【常见问题】

问题 1：干煸酸菜丝炒出来湿软是什么原因？

回答 1：干煸酸菜丝湿软，大多是酸菜没有挤干卤水，干煸时间不足，做干煸酸菜丝提前挤干水分，中小火慢慢把水汽煸透，成品才会干香脆爽。

问题 2：干煸酸菜丝炒焦发苦怎么办？

回答 2：干煸酸菜丝炒焦发苦是因为火候太大，干煸酸菜丝要保持中小火，不停翻动，看到酸菜丝干爽就出锅，不要长时间高温煸炒。

问题 3：干煸酸菜丝可以长期保存吗？

回答 3：干煸酸菜丝冷却之后装入干净密封盒冷藏，一般可以保存一周左右，干煸酸菜丝如果出现发黏异味就不能继续食用。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪火候请结合自家灶具实际情况把控，不构成专业饮食营养建议。