锦衣时蔬卷是清爽低脂的特色卷类家常菜，薄软饼皮包裹多种新鲜时蔬，搭配调味酱汁，口感脆嫩清爽，荤素搭配灵活，做法简单快手，适合减脂期、清淡饮食人群，也可以当作早餐或者餐前小菜，这道菜重点在于时蔬切配保持脆感，饼皮柔软不破，酱汁调配适口，操作门槛低，在家很容易完成。

食材准备

预处理要点

1. 胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝全部切成均匀细丝，木耳泡发后开水焯烫 1 分钟捞出过凉沥干
2. 鸡蛋打散，平底锅小火摊成薄蛋皮，放凉之后切成细丝
3. 生菜逐片清洗干净，充分沥干表面水分，避免卷的时候出水
4. 把生抽、香醋、白糖、盐、香油混合搅匀，做成时蔬卷蘸汁

烹饪步骤

1. 薄饼皮平铺在案板上，先铺一片生菜垫底
2. 依次放入胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、木耳丝、蛋皮丝
3. 从一侧紧紧卷起，收口处可以蘸一点点清水粘牢
4. 全部卷好之后，从中间斜刀切成两段
5. 装盘，搭配调好的锦衣时蔬卷酱汁，蘸食即可

制作关键

• 所有时蔬丝一定要沥干水分，水分太多会让饼皮变软破掉
• 卷的时候尽量卷紧实，切的时候不容易散口
• 喜欢加荤食可以增加鸡胸肉丝、火腿丝，丰富锦衣时蔬卷口感
• 饼皮如果偏干硬，可以上锅稍微蒸软再卷，更好操作

锦衣时蔬卷成品色彩丰富，脆嫩清爽，低油低脂，酱汁酸甜开胃，夏天吃特别解腻，现做现吃口感最佳，不适合长时间存放，时蔬出水之后脆感会下降。

【常见问题】

问题 1：锦衣时蔬卷饼皮容易破是什么原因？

回答 1：锦衣时蔬卷饼皮容易破，大多是时蔬水分没有沥干，或者饼皮本身偏干硬，做锦衣时蔬卷之前把蔬菜控干，饼皮稍微蒸软，卷的时候力度轻柔，就能减少破皮。

问题 2：锦衣时蔬卷怎么保存口感更好？

回答 2：锦衣时蔬卷建议现做现吃，长时间放置时蔬会出水变软，锦衣时蔬卷的脆嫩口感就会变差，不适合提前很久预制。

问题 3：锦衣时蔬卷可以加肉类搭配吗？

回答 3：锦衣时蔬卷可以添加鸡胸肉丝、火腿丝这类荤料，在保持清爽基础上增加蛋白质，让锦衣时蔬卷营养更全面，饱腹感更强。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪火候请结合自家灶具实际情况把控，不构成专业饮食营养建议。