西红柿藕片是一道酸甜开胃的家常素炒菜，西红柿炒出沙之后酸甜汤汁裹住藕片，藕片保持脆嫩口感，红亮好看，做法简单出菜快，搭配米饭很合适，荤素搭配餐桌都能上桌。藕片淀粉含量高，切好之后接触空气容易氧化发黑，西红柿自带果酸和汁水，两者搭配可以互补风味，藕片优先选脆藕，久炒也不容易粉烂，炒之前焯水可以去掉表面多余淀粉，炒出来不会黏糊，先把西红柿炒出浓稠沙汁再下藕片，藕片才能均匀吸收酸甜味道，大火快炒是关键，加热太久藕片会变软失去脆感。

食材准备

制作步骤

1. 处理藕片，莲藕削皮洗净，切成薄圆片，放进清水里面浸泡，洗掉表面淀粉，西红柿顶部划十字，开水烫去皮，切成小块，大蒜切片，小葱切葱花。
2. 藕片焯水，锅中烧开水，下入藕片焯水一分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
3. 炒西红柿出沙，热锅倒油，下蒜片爆香，倒入西红柿块，中火翻炒按压，把西红柿炒出红沙汤汁。
4. 下入藕片，西红柿出沙之后倒入沥干的藕片，大火快速翻炒，让藕片裹上番茄汤汁。
5. 调味，加入小半勺白糖中和酸味，放半勺生抽和少许盐，继续翻拌三十秒。
6. 出锅装盘，汤汁均匀裹住藕片，撒葱花直接盛盘。

制作要点提示

藕片切好一定要清水浸泡，焯水时间控制一分钟，喜欢更脆口感就缩短焯水时间，西红柿酸度偏高可以适当增加白糖，盐少量添加，西红柿本身有鲜味，盐多会压住酸甜本味，如果不喜欢去皮西红柿，也可以保留外皮，只是汤汁会带颗粒感，全程大火不要加盖焖煮，焖煮会让藕片变软。

西红柿藕片成品酸甜清爽，藕片脆嫩，汤汁拌饭也很好吃，喜欢丰富口感可以加少许青椒片搭配配色。

【常见问题】

问题 1：西红柿藕片藕片发黑是什么原因？

回答 1：西红柿藕片藕片发黑主要是切好之后长时间暴露在空气中氧化，做西红柿藕片藕片切好马上清水浸泡，焯水之后过凉水，就能减少发黑，成品色泽更干净。

问题 2：西红柿藕片口感发黏怎么办？

回答 2：西红柿藕片发黏是藕片表面淀粉没有清洗干净，制作西红柿藕片切片之后清水浸泡冲洗，再进行焯水，去除多余淀粉，炒出来的西红柿藕片口感清爽不黏糊。

问题 3：西红柿藕片酸味太重怎么调整？

回答 3：西红柿藕片酸味太重一般是西红柿偏酸，做西红柿藕片可以增加小半勺白糖平衡果酸，挑选成熟度高的西红柿，炒出来酸甜比例会更柔和。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程涉及用火用电，请留意操作安全，对西红柿藕片或者相关配料过敏人群请避开相关原料，成品口感会受火候、食材新鲜度影响，不代表绝对统一效果。