五香猪皮卷是一道经典卤制冷盘小菜，把处理干净的猪皮卷紧捆扎，放入五香卤汤慢卤，冷却之后猪皮胶质凝固，切片 Q 弹透亮，五香味浓郁，咸香不腻，下酒配粥都很合适，制作核心要点是猪皮刮净油脂，卷紧捆牢，卤好之后冷藏定型，这样五香猪皮卷切片不会散，口感弹韧。

为什么五香猪皮卷好吃

猪皮富含胶原蛋白，经过卤煮之后胶质充分析出，冷却凝固形成弹润的质感，五香卤料的香气慢慢渗入猪皮里面，相比普通卤猪皮，卷起来的造型整齐，切面层次好看，油脂刮除之后吃起来清爽，不会油腻，属于低成本家常卤味。

食材准备

详细制作步骤

1. 生猪皮冷水下锅，加姜片、葱段、料酒大火焯水，煮 5 分钟捞出，趁热用刀把猪皮内侧白色油脂彻底刮干净，残毛也要剔除。
2. 把处理好的猪皮铺平，从一端紧紧卷成圆筒，用棉绳分段捆扎牢固，捆松的话卤完定型会散开。
3. 锅里加水，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒，加入生抽、老抽、冰糖，大火烧开做成五香卤汤。
4. 放入捆好的猪皮卷，再次烧开转小火卤制 50 分钟。
5. 关火继续留在卤汤浸泡 1 小时入味，之后捞出猪皮卷。
6. 放入冰箱冷藏 4 小时以上，让胶质充分凝固定型，取出拆掉棉绳，切成薄片就可以装盘。

制作关键点

✅ 内侧油脂一定要刮干净，油脂残留多，五香猪皮卷会油腻，冷藏之后还会浮一层白油

✅ 卷的时候尽量卷紧实，捆扎牢固，这是五香猪皮卷成型不散的关键

✅ 小火慢卤，大火容易把猪皮煮烂，卷体变形

✅ 必须冷藏定型，常温放凉胶质凝固效果不够，切片容易碎

做好之后五香猪皮卷切面晶莹 Q 弹，五香味醇厚，咸香爽口，是很受欢迎的冷盘卤味，掌握刮油捆扎和冷藏定型要点，在家就能稳定做出好吃的五香猪皮卷。

【常见问题】

问题 1：五香猪皮卷切片散开是什么原因？

回答 1：五香猪皮卷切片散开，一般是卷的时候不够紧，棉绳捆扎松动，或者冷藏定型时间不足，做五香猪皮卷要卷紧捆牢，冷藏至少 4 小时，切片就不容易散。

问题 2：五香猪皮卷卤制时间多久合适？

回答 2：五香猪皮卷小火卤制 50 分钟最合适，时间太短五香猪皮卷偏硬，胶质没有充分软化，时间太久猪皮过软，定型之后没有 Q 弹口感。

问题 3：五香猪皮卷可以常温保存吗？

回答 3：五香猪皮卷含有大量胶质，常温容易变质，做好的五香猪皮卷建议密封放冰箱冷藏，尽快吃完，不建议长时间常温存放。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何饮食医疗建议。