香菇蒸肉蛋就是把肉馅铺在盘底，放上香菇，再淋入打散的蛋液上锅同蒸，肉馅紧实鲜香，香菇吸满肉汁，上层蛋羹滑嫩细腻，三种食材味道互相融合，清淡少油，属于很适合家庭的快手蒸菜，配米饭非常下饭，老人小孩都容易咀嚼，肉馅推荐三分肥七分瘦，全瘦肉做出来香菇蒸肉蛋会偏柴，干香菇泡发之后香气比鲜香菇更浓，泡发香菇的水过滤之后可以少量加到肉馅里，肉馅会更多汁，蛋液加水比例是蛋羹嫩滑的关键，水太多容易散，水太少蛋羹偏老，蒸的时候记得盖盘子或者保鲜膜，防止蒸馏水滴滴落让蛋羹表面坑洼。

食材准备

前期处理

1. 干香菇冷水泡发，泡软之后挤干水分，切成小丁，留两朵切薄片装饰
2. 猪肉末放入大碗，加姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅打上劲，再加入香菇丁拌匀
3. 鸡蛋打散，加入温水和一点点盐，充分搅匀，过筛一遍，滤掉蛋沫，蛋羹会更细腻

制作步骤

1. 调好的肉馅平铺在蒸盘底部，用手轻轻压平整
2. 把香菇薄片摆在肉馅表面
3. 缓慢倒入过滤好的蛋液，盘子盖上盖子或者扎孔保鲜膜
4. 蒸锅水烧开之后，放入蒸盘，中火蒸 15 到 18 分钟
5. 关火焖 2 分钟取出，撒葱花，可以淋一点点生抽增味

关键要点

✅ 蛋液一定要过筛，是香菇蒸肉蛋上层蛋羹光滑无气孔的重点

✅ 肉馅顺着一个方向搅打上劲，香菇蒸肉蛋肉馅口感才弹嫩不松散

✅ 水开之后再上锅蒸，避免长时间升温让蛋羹变老

✅ 全程中火，大火猛蒸容易把蛋羹蒸出蜂窝，香菇蒸肉蛋口感变差

做好的香菇蒸肉蛋层次分明，肉馅香菇鲜香味足，蛋羹软滑，整体少油温润，趁热食用风味最好，放凉之后蛋羹口感会收紧变硬。

【常见问题】

问题 1：香菇蒸肉蛋蛋羹有蜂窝是什么原因？

回答 1：香菇蒸肉蛋蛋羹出现蜂窝一般是蒸火太大，或者蛋液没有过筛，做香菇蒸肉蛋建议中火慢蒸，蛋液提前过滤掉泡沫，就能减少蜂窝，蛋羹更加顺滑。

问题 2：香菇蒸肉蛋可以只用全瘦肉吗？

回答 2：香菇蒸肉蛋可以只用全瘦肉，但是纯瘦肉水分少，做出来香菇蒸肉蛋肉馅容易发干发柴，三分肥七分瘦的肉馅做香菇蒸肉蛋口感会嫩很多。

问题 3：香菇蒸肉蛋可以提前一晚做好吗？

回答 3：香菇蒸肉蛋不建议提前一晚做好存放，蛋羹隔夜容易出水，做香菇蒸肉蛋最好现蒸现吃，如果剩余可以密封冷藏，第二天彻底加热后尽快吃完。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请自行替换对应食材，蒸锅高温操作注意防烫，蒸制完成取出蒸盘小心烫手。