红烧拉包鱼是一道经典红烧做法的家常鱼菜，把拉包鱼煎香之后加调料小火焖烧，鱼肉吸满红烧酱汁，肉质紧实入味，酱汁红亮醇厚，咸鲜带微甜，成品没有过重土腥味，操作难度不高，很适合日常正餐上桌，这道菜关键在于煎鱼定型和焖烧火候，煎不好容易破皮，焖烧时间过长鱼肉就会变老发柴。

为什么选择红烧做法做拉包鱼

拉包鱼本身鱼肉质地偏紧实，适合红烧这种带汁焖烧的做法，红烧调味可以很好掩盖鱼类本身的土腥感，还能把鱼肉本身的鲜香味激发出来，相比清蒸，红烧口味更重，配米饭非常合适，姜蒜料酒这些配料搭配，能进一步去除鱼的腥味，让整道菜风味更饱满。

食材清单

详细制作步骤

1. 处理拉包鱼：刮鳞去内脏去黑膜，鱼身划刀，用厨房纸吸干表面水分，抹少许盐和料酒，静置腌制 10 分钟。
2. 煎鱼：热锅倒油，油温上来之后放入拉包鱼，中小火煎至两面金黄定型，煎的时候不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉。
3. 爆香调味：放入姜片、蒜粒、葱段爆香，烹入剩余料酒，加入生抽、老抽、白糖翻炒出酱香味。
4. 加水焖烧：倒入热水，水量大概和鱼身齐平，转中小火盖盖焖烧 12 分钟，中途可以把汤汁淋在鱼身上，帮助入味。
5. 收汁出锅：开盖转大火收浓汤汁，尝味道按需补盐，汤汁红亮挂在鱼身就可以装盘。

做好的红烧拉包鱼建议趁热吃，鱼肉嫩而不散，酱汁浓郁，重点就是煎鱼前一定要把鱼身水分吸干，这是煎鱼不破皮最关键的一步，焖烧不要太久，避免鱼肉变老。

【常见问题】

问题 1：红烧拉包鱼煎的时候总是破皮怎么办？

回答 1：红烧拉包鱼煎鱼破皮，大多是鱼身水分没有吸干或者翻动太早，做红烧拉包鱼前要用厨房纸把鱼表面擦干，一面煎定型之后再翻面，就能减少破皮情况。

问题 2：红烧拉包鱼可以用冻品拉包鱼制作吗？

回答 2：红烧拉包鱼可以使用解冻后的冻品拉包鱼，但是要充分解冻并且挤干血水，做红烧拉包鱼的时候可以多加姜片料酒去腥，成品风味会略差于新鲜拉包鱼。

问题 3：红烧拉包鱼能不能提前一晚做好冷藏？

回答 3：红烧拉包鱼可以冷藏隔夜存放，但是鱼肉经过二次加热之后口感会偏老，红烧拉包鱼优先推荐现做现吃，风味和肉质口感最佳。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，属于普通膳食制作教程，不具备药用功效，不能替代药物治疗，鱼类过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与食品安全。