蛋黄米焗蟹是一道风味独特的创意焗菜，咸蛋黄沙沙绵密，米饭吸满螃蟹鲜甜汁水，蟹肉鲜嫩，整道菜咸香醇厚，米粒油润入味，蟹香和蛋黄香气融合在一起，主食海鲜一体，家庭聚餐上桌很有特色。这道菜做好的核心是咸蛋黄要压碎炒出沙，螃蟹提前处理干净煎至定型，米饭选择偏硬的熟米饭，避免焗完之后软烂黏糊，焗制的时候把控好温度和时间，让蛋黄风味渗透进米粒和蟹肉，同时保证螃蟹彻底熟透。

食材准备

制作步骤

1. 螃蟹刷洗干净，去除蟹腮蟹心，斩成蟹块，蟹切口拍薄淀粉，淋料酒腌制去腥。
2. 咸蛋黄提前蒸熟，用勺子压成细腻蛋黄泥；熟米饭提前打散，不要结块。
3. 热锅倒油，放入姜蒜爆香，下入蟹块，切口朝下煎到蟹壳变红定型，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入咸蛋黄泥小火翻炒，炒到起沙冒泡，倒入打散的米饭翻拌，让每一粒米都裹上蛋黄，加少许盐和白胡椒粉调味。
5. 把蛋黄米饭铺进焗盘，上面摆放煎好的蟹块，放入预热好烤箱，180 度焗 12 分钟，出炉撒上葱段即可。

制作要点

• 米饭优先选隔夜硬米饭，水分少，做蛋黄米焗蟹不容易湿软成团。
• 咸蛋黄小火炒沙，火太大容易焦苦，会影响蛋黄米焗蟹整体风味。
• 螃蟹一定要鲜活，死蟹不适合制作蛋黄米焗蟹，存在食品安全风险。
• 没有烤箱也可以用平底锅加盖小火焗，但是上色效果会比烤箱版本差一些。

做好的蛋黄米焗蟹，米粒金黄油润带着咸蛋黄香，蟹肉鲜甜紧实，一口饭一口蟹，咸香浓郁，主食和海鲜搭配很有满足感。

【常见问题】

问题 1：蛋黄米焗蟹可以用新鲜米饭吗？

回答 1：蛋黄米焗蟹可以用新鲜米饭，但是新鲜米饭水分偏大，焗完容易黏软，想要颗粒分明的蛋黄米焗蟹，推荐使用隔夜硬米饭。

问题 2：蛋黄米焗蟹咸蛋黄一定要蒸熟吗？

回答 2：蛋黄米焗蟹的咸蛋黄建议提前蒸熟，生咸蛋黄直接炒不容易起沙，还会带有生腥味，蒸熟压碎之后炒沙做出来蛋黄米焗蟹香味更纯正。

问题 3：蛋黄米焗蟹没有烤箱怎么做？

回答 3：蛋黄米焗蟹没有烤箱可以改用平底锅加盖小火焗，保持小火加热 10 分钟左右，同样可以把风味焗透，只是没有烤箱那种焦香表层。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，螃蟹属于海鲜致敏食材，过敏人群请勿食用，务必选购鲜活食材并充分加热熟透。