西式烧牛尾是经典西式慢炖牛尾菜品，牛尾经过煎香之后搭配蔬菜、红酒和高汤长时间慢烧，肉质酥软脱骨，酱汁浓稠醇厚，带着红酒和香草复合香气，风味浓郁，属于宴客硬菜，虽然制作耗时偏长，但是操作逻辑清晰，在家就可以复刻西餐厅同款口感。

选择长时间慢烧的做法，是因为牛尾带有大量筋膜和软骨，肉质紧实，短时间加热很难炖软，先煎牛尾可以美拉德反应锁香，加入西芹胡萝卜洋葱这类基底蔬菜，还有红酒去腻增香，慢烧过程里面筋膜慢慢融化，酱汁吸收牛尾油脂和蔬菜甜味，让西式烧牛尾吃起来不腥不柴，香气层次比普通红烧牛尾更加丰富。

食材准备

制作步骤

1. 牛尾清洗擦干，撒上盐和黑胡椒碎腌制 20 分钟，平底锅倒入橄榄油，牛尾逐段煎至四面焦香，盛出备用。
2. 同一口锅下入洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜，中火翻炒，把蔬菜炒软炒出香气，加入番茄膏翻炒均匀。
3. 倒入红酒，大火煮沸收掉一部分酒精，把煎好的牛尾放回锅中。
4. 加入番茄罐头、牛高汤、香叶，液体基本没过牛尾，大火烧开之后转最小火加盖慢烧 2 小时到 2 个半小时。
5. 慢烧期间定期查看，防止糊底，等到牛尾肉质酥软，筋膜融化，开盖尝味，补盐和黑胡椒调整咸度。
6. 可以选择把牛尾捞出，酱汁稍微收浓，再淋回牛尾上，西式烧牛尾就完成。

制作小要点

• 牛尾煎之前一定要擦干表面水分，有水会溅油，也不容易煎出焦香外壳。
• 慢烧全程小火，火太大酱汁容易烧干，牛尾还没有炖软。
• 不喝酒可以去掉红酒，但是西式烧牛尾红酒带来的独特香气会减弱。
• 成品搭配土豆泥或者意面，是西式烧牛尾经典搭配吃法。

做好的西式烧牛尾肉质酥烂，酱汁浓郁酸甜，复合香气突出，口感厚重，适合家庭聚餐、节日宴客，虽然需要耐心慢烧，但是成品效果很出彩。

【常见问题】

问题 1：西式烧牛尾炖不软是什么原因？

回答 1：西式烧牛尾炖不软大多是慢烧时间不足，牛尾筋膜很厚，需要长时间小火慢烧，延长慢烧时长，西式烧牛尾才能达到酥软脱骨的效果。

问题 2：西式烧牛尾可以用高压锅做吗？

回答 2：西式烧牛尾可以用高压锅制作，能大幅缩短西式烧牛尾的炖煮时间，但是风味和传统慢烧的西式烧牛尾相比，香气层次会略有差别。

问题 3：西式烧牛尾酱汁太稀怎么办？

回答 3：西式烧牛尾酱汁偏稀，可以开盖大火继续收汁，让酱汁浓缩挂壁，调整之后西式烧牛尾酱汁就会浓稠醇厚。

【免责申明】

本文仅为西式烧牛尾家常做法分享，食材用量与调味可根据个人口味和身体情况调整，牛肉过敏人群请谨慎食用，含酒精版本酒精虽经加热仍可能有残留，特殊人群请按需调整配方。