葱香烤羊排是一道香气浓郁的硬菜，羊排烤完外皮微焦，内里肉嫩多汁，葱香渗透进羊肉里面，膻味被很好中和，吃起来香而不腻，制作核心要点是提前腌制羊排入味，烤制的时候把控好温度和时长，搭配大葱增香，避免羊排烤干发柴或者膻味偏重。羊排本身脂肪层厚，自带羊膻味，单纯直接烤制味道会比较冲，大葱的辛香可以在腌制和烘烤过程中和羊肉膻味融合，长时间腌制能让味道渗透到肉里，合适的烘烤温度可以锁住肉汁，这是葱香烤羊排口感好吃的关键。

准备食材

• 羊排 800 克
• 大葱 2 根
• 姜片 适量
• 料酒 2 勺
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 黑胡椒碎 少许
• 盐 适量
• 孜然粉 少许
• 食用油 1 勺

食材预处理

• 羊排冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，把大葱切段、姜切片，和羊排放进容器
• 加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒碎、盐、食用油，下手抓揉均匀，腌制 2 小时以上，冷藏隔夜腌制风味更好
• 烤之前把腌料里多余葱姜挑出一部分，烤盘垫锡纸，羊排平铺摆放，剩余葱段铺在羊排表面增香

烤制操作

1. 烤箱提前预热，上下火 200 度
2. 羊排放入中层，先烤 20 分钟
3. 取出翻面，表面撒孜然粉，继续烤 15 到 20 分钟
4. 想要焦香外皮，可以最后调高温度到 220 度，再烤 3 到 5 分钟上色
5. 取出静置 3 分钟，肉汁回锁之后就可以装盘食用

关键注意事项

葱香烤羊排趁热吃风味最佳，外皮焦香，肉质软嫩多汁，浓郁葱香搭配羊肉本身脂香，适合家宴或者周末加餐，只要腌够时间、掌握烤箱温度，在家就能做出餐厅同款口感。

【常见问题】

问题 1：葱香烤羊排膻味重是什么原因？

回答 1：葱香烤羊排膻味重大多是腌制时间短，大葱去腥效果没有充分发挥，做葱香烤羊排建议延长腌制时间，让葱香充分渗入羊肉，降低膻味。

问题 2：葱香烤羊排烤完肉很干是什么原因？

回答 2：葱香烤羊排肉质发干一般是烤制温度过高或者烘烤时间过长，肉汁流失严重，做葱香烤羊排要控制好烘烤时长，出炉后静置锁汁。

问题 3：葱香烤羊排可以不用烤箱制作吗？

回答 3：葱香烤羊排也可以用空气炸锅替代烤箱，操作逻辑一致，提前腌制，中途翻面，同样可以做出葱香烤羊排，注意根据羊排厚度调整时长。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，羊排厚度、烤箱温差、羊肉新鲜度存在个体差异，实际腌制和烤制时间与成品口感会有所不同，请根据实际情况灵活调整，不构成任何专业烹饪指导承诺。