蒜苗炒生蚝是一道鲜美的家常海鲜小炒，生蚝肉质肥厚鲜嫩，搭配蒜苗辛香，生蚝的鲜和蒜苗的香气互相融合，咸香开胃，下饭下酒都很不错。生蚝本身汁水多，久炒容易收缩变老，口感发柴，所以炒制时间一定要短，蒜苗分两段下锅，蒜白先爆香，蒜叶最后放，保留蒜苗香气，调味简单，不要重料掩盖生蚝本身的鲜甜。

准备食材

制作步骤

1. 生蚝肉清洗干净，挑掉碎壳，放入碗中加料酒、白胡椒粉、半勺淀粉抓匀腌制 8 分钟，蒜苗洗净切段，蒜白和蒜叶分开，姜蒜切末备用。
2. 锅中烧温水，下入生蚝轻轻焯烫 10 秒，马上捞出沥干水分，这一步可以去除多余腥水，防止炒制大量出水。
3. 热锅倒油，下姜蒜末、蒜白段爆香，倒入生蚝，开大火快速翻炒。
4. 加入生抽、少许盐调味，放入蒜叶段继续翻炒十几秒，蒜叶断生就立刻关火出锅。

制作要点

• 生蚝焯水时间不能长，久烫会直接缩水变老，是蒜苗炒生蚝鲜嫩的关键。
• 生蚝表面水分要充分沥干，不然下锅出水，变成水煮，没有爆炒焦香。
• 全程大火快炒，不要加盖焖煮，焖煮生蚝肉质会变硬。
• 生蚝本身带鲜味，盐和生抽不要放多，避免过咸压住海鲜本味。

【常见问题】

问题 1：蒜苗炒生蚝炒完生蚝变老是什么原因？

回答 1：蒜苗炒生蚝生蚝变老，大多是焯水时间太久，或者炒制时间过长，生蚝受热过度收缩变硬，建议短时间焯水，大火快炒快速出锅。

问题 2：蒜苗炒生蚝可以不用焯水吗？

回答 2：蒜苗炒生蚝也可以不焯水，但是生蚝腥水比较多，炒制容易出水，成品口感偏水，焯水之后蒜苗炒生蚝成品更干爽鲜嫩。

问题 3：蒜苗炒生蚝可以增加辣味吗？

回答 3：蒜苗炒生蚝可以增加辣味，爆香的时候加入干辣椒，做出来的蒜苗炒生蚝香辣开胃，风味层次更加丰富。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，生蚝新鲜度会直接影响成品口感，烹饪过程请注意用火与用油安全，食用前确认生蚝完全熟透。