酱香鱿鱼须是一道咸香浓郁的家常海鲜小炒，鱿鱼须经过预处理之后搭配酱料大火快炒，口感弹韧有嚼劲，酱香牢牢裹在每一根鱿鱼须上，鲜香味足，这道菜适合大火快炒做法，是因为鱿鱼须受热时间久了会收缩变硬，短时间高温爆炒可以锁住鲜嫩弹韧的口感，酱香调料快速挂汁入味，不需要复杂工序，只要掌握鱿鱼须焯水控时、大火挂酱这两个关键点，就能做出酱香浓郁不硬老的酱香鱿鱼须，成品色泽红亮，Q 弹有嚼劲，配米饭或者当作下酒小菜都很合适。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理：鱿鱼须清洗干净，撕去表面黑膜，切成合适长度，冷水加姜片料酒，水微沸下入鱿鱼须焯水 15 秒，立刻捞出沥干水分。
• 爆香底料：热锅倒油，下入姜蒜、干辣椒小火爆香，放入黄豆酱小火炒出酱香味。
• 合炒挂酱：倒入焯好水的鱿鱼须，转大火快速翻炒，加入生抽、少许白糖，翻炒让酱汁均匀裹满鱿鱼须。
• 出锅装盘：翻炒大约 1 分钟，撒上葱段，翻匀就可以关火盛出。

制作要点

✅ 焯水时间不能长，久焯会让酱香鱿鱼须收缩发硬，失去弹嫩口感

✅ 黄豆酱本身有咸味，后续生抽要减量，避免酱香鱿鱼须成品过咸

✅ 全程大火快炒，不要加水焖煮，防止酱香鱿鱼须出水变淡

✅ 喜欢微辣可以增加干辣椒用量，不吃辣可以去掉干辣椒做原味酱香鱿鱼须

【常见问题】

问题 1：酱香鱿鱼须可以用冷冻鱿鱼须吗？

回答 1：酱香鱿鱼须可以使用冷冻鱿鱼须，解冻之后充分清洗挤干水分再焯水，新鲜鱿鱼须制作酱香鱿鱼须弹嫩口感会更好。

问题 2：酱香鱿鱼须嚼不动是什么原因？

回答 2：酱香鱿鱼须嚼不动一般是焯水时间过长，或者炒制时间太久，做酱香鱿鱼须一定要短时间焯水，大火快速挂酱出锅。

问题 3：酱香鱿鱼须可以换成甜面酱吗？

回答 3：酱香鱿鱼须可以用甜面酱替代黄豆酱，甜面酱口味偏甜，做出来的酱香鱿鱼须甜香更突出，可根据个人口味选择酱料。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，海鲜过敏人群请谨慎食用，成品口味因人而异。