柠檬棒棒鸡是凉拌类特色凉菜，鸡腿肉煮熟撕成条，搭配柠檬和酸辣料汁拌匀，鸡肉细嫩不柴，带着清新柠檬果香，酸辣爽口不腻口，夏天或者搭配正餐都很适合，棒棒鸡传统做法是把鸡肉捶松撕条，这样肉质更容易吸满料汁，柠檬的酸味可以中和红油的厚重感，吃起来不会像普通红油棒棒鸡那么腻，做这道菜重点是把控煮鸡火候，煮太久鸡肉会老，煮太短又带血水，柠檬建议临拌之前放，长时间浸泡会发苦。

食材准备

制作步骤

鸡腿清洗干净，锅里加水，放入姜片、料酒，冷水下入鸡腿，大火烧开之后转小火保持微沸，煮 12 到 15 分钟，关火不要马上捞，焖 5 分钟，用筷子扎最厚位置没有血水渗出就是熟透。

煮好的鸡腿立刻放进提前准备好的冰水里浸泡 10 分钟，让鸡肉收缩，口感更加紧实弹牙，捞出来沥干，顺着纹理撕成粗条。

调凉拌料汁，碗里放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、少许盐、红油，搅拌均匀，柠檬去掉果籽切薄片，果籽是后期发苦的主要来源。

把鸡条放进大碗，倒入调好的料汁，放入柠檬片、香菜段，抓拌均匀，撒上熟白芝麻，静置腌制 10 分钟入味就可以装盘食用。

制作小要点

柠檬一定要去掉果籽，长时间泡在料汁里面，果籽会让柠檬棒棒鸡变苦。

冰水浸泡是柠檬棒棒鸡鸡肉弹嫩的关键，嫌麻烦省略这一步肉质会偏软。

不能提前很久拌好，柠檬泡久酸味过重还发苦，建议现拌现吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：柠檬棒棒鸡可以用鸡胸肉代替鸡腿吗

回答 1：柠檬棒棒鸡可以用鸡胸肉代替鸡腿，但是鸡胸肉纤维更紧，煮好之后更容易发柴，做柠檬棒棒鸡煮制时间要缩短，冰水浸泡步骤不能省略。

问题 2：柠檬棒棒鸡不吃辣可以去掉小米辣吗

回答 2：柠檬棒棒鸡不吃辣可以去掉小米辣，保留柠檬酸香和料汁鲜味，依然清爽好吃，只是少了辣味层次，喜欢清淡口做柠檬棒棒鸡很适合这样调整。

问题 3：柠檬棒棒鸡拌好放久为什么会发苦

回答 3：柠檬棒棒鸡发苦主要是柠檬籽没有去除，或者柠檬在料汁里面浸泡时间太长，做柠檬棒棒鸡尽量现拌现吃，不要隔夜存放。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据人数和个人口味灵活调整，对鸡肉、柠檬等相关食材过敏人群请避开对应原料，生熟刀具砧板注意分开，保证饮食卫生。