咖喱煮鸡肶是粤式风味家常菜，鸡肶也就是鸡腿，经过煎香再用咖喱酱汁慢煮，成品色泽金黄，鸡肉软嫩脱骨，咖喱辛香浓郁，咸甜平衡，配米饭特别下饭，在家做这道咖喱煮鸡肶核心是提前焯水去腥，煎出鸡皮油脂，中小火慢煮让咖喱味道渗进鸡腿里面，普通炒锅或者砂锅都可以完成，只要把控煮制时间，鸡腿不会柴，新手也能轻松做好。

食材准备

前期预处理

1. 鸡肶冲洗干净，表面划两刀，方便咖喱煮鸡肶入味，冷水下锅，放姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，焯水 3 分钟捞出，温水冲洗沥干。
2. 土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切块，咖喱块提前掰碎，方便快速融化。
3. 鸡腿表面水分擦干，煎制的时候不容易溅油，鸡皮更容易煎出焦香。

详细制作步骤

1. 热锅倒油，下入鸡肶，中小火煎制，鸡皮一面煎至金黄，翻面继续煎，两面定型之后盛出备用。
2. 锅里留底油，放入洋葱、蒜粒炒香，倒入土豆块、胡萝卜块翻炒 1 分钟。
3. 加入清水，放入咖喱块，小火搅拌至咖喱完全融化，加入白糖调匀。
4. 把煎好的鸡肶放回锅中，大火烧开转中小火加盖煮 18 到 22 分钟，中途翻动一次，让咖喱煮鸡肶入味均匀。
5. 开盖尝味，味道偏淡补少量盐，转大火稍微收浓酱汁，酱汁裹住鸡腿和配菜就可以出锅。

制作要点

• 咖喱块本身带有咸度，加盐之前一定要试味，咖喱煮鸡肶很容易做咸。
• 煮制全程中小火，大火猛煮会让鸡肉收缩变柴，咖喱煮鸡肶口感就变差。
• 砂锅版本保温效果更好，上桌依旧保持微沸，咖喱煮鸡肶香气更足。

做好的咖喱煮鸡肶，鸡腿肉质软嫩，轻轻一撕就能脱骨，咖喱酱汁浓郁，土豆胡萝卜绵密吸味，汤汁拌饭风味绝佳，是很受欢迎的家庭正餐菜品。

【常见问题】

问题 1：咖喱煮鸡肶可以去掉土豆胡萝卜吗？

回答 1：咖喱煮鸡肶可以去掉土豆胡萝卜，只煮鸡腿，这样咖喱煮鸡肶酱汁会更集中，但是缺少绵密配菜，饱腹感会下降。

问题 2：咖喱煮鸡肶煮完鸡腿不入味怎么办？

回答 2：咖喱煮鸡肶煮完鸡腿不入味，可以关火继续加盖浸泡 20 分钟，让鸡腿继续吸收咖喱酱汁，下次做咖喱煮鸡肶可以提前在鸡腿划深一点刀口提升入味。

问题 3：咖喱煮鸡肶可以用鸡腿肉代替整只鸡肶吗？

回答 3：咖喱煮鸡肶可以用去骨鸡腿肉代替整只鸡肶，煮制时间缩短到 12 分钟，去骨版本的咖喱煮鸡肶吃起来更方便，但是没有带骨鸡腿那种鲜香味。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材禁忌，实际烹饪效果会受锅具、火候影响。