鲜香咖喱虾是一道很受欢迎的风味大虾菜式，大虾裹满醇厚咖喱酱汁，虾肉弹嫩鲜甜，咖喱辛香和海鲜本味融合，酱汁拌饭特别好吃，家庭正餐或者朋友小聚都适合做。之所以这道菜味道出彩，是因为大虾本身鲜味足，单纯白灼吃法比较清淡，咖喱的复合香料可以提升风味层次，虾壳在焖煮过程还能释放虾鲜，让咖喱酱汁变得更加浓郁，还能掩盖海鲜轻微腥味，不需要复杂香料就能做出餐厅同款口感。准备好食材之后，先把大虾处理干净煎香，爆香洋葱姜蒜，加入咖喱块和少量汤汁焖煮，让虾充分裹上咖喱酱汁，收汁之后就可以出锅，重点是把控焖煮时间，防止虾肉煮老收缩。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理大虾：剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，加入姜片和料酒抓匀，腌制 10 分钟，用厨房纸吸干表面水分。
2. 煎大虾：热锅倒油，下入大虾中火煎，两面煎到变红虾壳微焦，盛出备用。
3. 爆香底料：锅内留底油，放入洋葱丁、蒜末，小火炒到洋葱透明出甜香。
4. 调咖喱酱汁：加入清水，放入咖喱块，小火搅拌到咖喱块完全融化，喜欢顺滑口感就倒入椰奶搅匀。
5. 焖煮入味：把煎好的大虾倒回锅中，中小火焖煮 4 到 6 分钟，让咖喱酱汁渗入虾壳内部。
6. 收汁出锅：开中火把酱汁收浓稠，尝味按需补少量盐，翻拌均匀关火装盘。

制作关键要点

• 大虾煎之前一定要吸干水分，煎的时候不容易溅油，做鲜香咖喱虾虾壳更香。
• 咖喱块本身带有咸味，加盐前先尝酱汁，避免鲜香咖喱虾成品过咸。
• 焖煮时间不能太长，虾肉煮久会收缩变硬，鲜香咖喱虾就失去弹嫩口感。
• 喜欢配菜可以加土豆胡萝卜，需要提前煮软，再和大虾一起焖，鲜香咖喱虾内容更丰富。

【常见问题】

问题 1：鲜香咖喱虾可以用冻大虾制作吗？

回答 1：鲜香咖喱虾可以用冻大虾制作，解冻之后充分沥干水分，但是鲜香咖喱虾的鲜甜程度会比新鲜大虾略差一点。

问题 2：鲜香咖喱虾酱汁太稀怎么办？

回答 2：鲜香咖喱虾酱汁偏稀，可以开中火继续收汁，或者少量淀粉水勾芡，就能让鲜香咖喱虾酱汁浓稠挂在虾身上。

问题 3：鲜香咖喱虾可以不加椰奶吗？

回答 3：鲜香咖喱虾可以不加椰奶，不加椰奶的鲜香咖喱虾咖喱味道更直接，加椰奶之后鲜香咖喱虾口感会更加柔和顺滑。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，虾肉务必充分加热熟透，烹饪过程注意用火安全。