蒜泥白菜茎是一道清爽快手素菜，把白菜硬茎部分单独切出来，搭配蒜泥快炒或者凉拌，白菜茎脆嫩清甜，蒜香浓郁，少油清淡，制作速度很快，适合日常配饭，也可以做成冷盘小菜，这道菜核心要点是白菜茎要切均匀，炒的时候大火快炒，不能长时间焖煮，不然白菜茎变软失去脆感，蒜泥可以分两次使用，一部分爆香，一部分出锅前加入，蒜香会更加突出。

为什么单独选用白菜茎做蒜泥白菜茎

白菜叶偏软，白菜茎质地脆爽，纤维更扎实，单独取白菜茎来做蒜泥白菜茎，成品口感脆度更好，大蒜辛香可以衬托白菜茎本身清甜，相比整颗白菜同炒，单独炒茎口感更统一，而且做法简单，不需要复杂调料，家常厨房就能完成，低脂清爽，喜欢清淡饮食的家庭很适合做这道菜。

食材清单

详细制作步骤

1. 处理白菜茎：白菜茎清洗干净，斜切成薄片或者细条，这样更容易入味，切好之后沥干表面水分。
2. 准备蒜泥：大蒜剁成蒜泥，分成两份备用。
3. 热锅爆香：起锅倒油，中小火放入一半蒜泥、姜丝爆香，不要把蒜泥炒糊。
4. 下白菜茎快炒：转大火，倒入白菜茎快速翻炒，炒到白菜茎微微变软，保持脆感。
5. 调味出锅：加入盐、少许白糖、可选生抽和白胡椒粉，放入剩下另一半蒜泥，翻炒十几秒立刻关火装盘。

做好的蒜泥白菜茎趁热吃口感最好，脆嫩清甜，蒜香充足，全程大火快炒，不要盖锅盖焖，焖久白菜茎出水发软，如果喜欢酸辣口味，可以在调味的时候加一点香醋和干辣椒。

【常见问题】

问题 1：蒜泥白菜茎可以做成凉拌版本吗？

回答 1：蒜泥白菜茎可以做成凉拌版本，把白菜茎焯水过凉之后，加上蒜泥和酱汁拌匀，凉拌版蒜泥白菜茎口感更脆，适合夏天食用。

问题 2：蒜泥白菜茎炒完发黄是什么原因？

回答 2：蒜泥白菜茎炒完发黄，一般是炒制时间太久或者蒜泥炒焦，制作蒜泥白菜茎要大火快炒，蒜泥不要长时间高温加热，就能避免发黄。

问题 3：蒜泥白菜茎剩下的菜叶怎么处理？

回答 3：做蒜泥白菜茎剩下的白菜叶可以另外用来煮汤或者做白菜卷，不会浪费，不影响蒜泥白菜茎本身的制作。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，属于普通膳食制作教程，不具备药用功效，不能替代药物治疗，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与食品安全。