柳橙黄花鱼是带水果风味的创意家常鱼菜，黄花鱼肉质细嫩，搭配柳橙酸甜果汁调味，果香中和鱼的腥气，成品酸甜清爽，没有红烧菜的厚重油腻，颜值好看，很适合换口味的时候制作。做好柳橙黄花鱼重点是黄花鱼提前腌制去腥，煎制的时候定型不要碎，柳橙分两部分使用，一部分榨汁调酱汁，一部分切片摆盘，酱汁不要久煮，避免柳橙果香挥发，煎鱼火候控制好，外皮微焦内里嫩，做出来柳橙黄花鱼风味最佳。

食材准备

制作步骤

1. 黄花鱼清理内脏黑膜，冲洗干净，鱼身划刀，加姜片、料酒、少许盐腌制 15 分钟，腌好吸干表面水分，薄薄拍一层淀粉。
2. 柳橙其中一个挤出果汁，过滤掉果籽，另一个柳橙切成薄片备用。
3. 热锅倒油，下入黄花鱼中小火煎制，两面煎到金黄定型，盛出备用。
4. 同一口锅下姜蒜爆香，倒入柳橙汁，加入白糖、半勺生抽，小火煮开调成酸甜酱汁。
5. 把煎好黄花鱼放回酱汁里，小火浸煮 3 到 4 分钟入味，翻面一次，不要大力翻动防止鱼肉碎掉。
6. 把柳橙片铺在盘底，放上黄花鱼，淋上剩余酱汁就完成柳橙黄花鱼。

制作要点

• 鱼表面水分一定要吸干，裹薄淀粉，煎柳橙黄花鱼的时候不容易破皮。
• 柳橙汁煮的时间不能太长，长时间高温会让柳橙黄花鱼果酸发苦，果香变淡。
• 黄花鱼肉质细嫩，浸煮时间控制短一点，柳橙黄花鱼才不会煮老。

这份柳橙黄花鱼成品鱼肉细嫩，带着清新柳橙果香，酸甜适口，喜欢果香更浓郁，还可以额外增加柳橙汁分量，调整柳橙黄花鱼酸甜比例。

【常见问题】

问题 1：柳橙黄花鱼煎鱼破皮是什么原因？

回答 1：柳橙黄花鱼煎鱼破皮大多是鱼身水分没有吸干，下锅之后频繁翻动，做柳橙黄花鱼腌好吸干水分，中小火煎定型再翻面，就能减少柳橙黄花鱼破皮。

问题 2：柳橙黄花鱼酱汁发苦怎么办？

回答 2：柳橙黄花鱼酱汁发苦一般是柳橙白皮部分混入果汁，或者酱汁久煮，榨柳橙汁过滤白瓤，酱汁短时间煮开，就能避免柳橙黄花鱼酱汁发苦。

问题 3：柳橙黄花鱼可以用冷冻黄花鱼吗？

回答 3：柳橙黄花鱼可以用冷冻黄花鱼，冷冻黄花鱼需要彻底解冻，充分沥干冰水，腌制去腥之后再制作柳橙黄花鱼，但是口感会比新鲜黄花鱼稍差。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。