酱烧豆腐皮是一道简单快手的家常素菜，豆腐皮吸满酱汁之后软韧有嚼劲，酱香浓郁，成本低制作快，配米饭特别合适，在家做这道菜重点是提前处理豆腐皮去掉豆腥味，调准酱烧酱汁，小火焖烧让味道渗进豆皮里面，普通炒锅几分钟就能搞定，新手也不容易翻车。

食材准备

前期预处理

1. 豆腐皮切成宽条，烧一锅开水，放入豆腐皮焯烫 1 分钟，捞出过温水挤干，这一步是酱烧豆腐皮去除豆腥的关键。
2. 姜蒜、葱段提前备好，黄豆酱提前搅散，避免下锅结块。
3. 酱汁可以提前混合：生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖加清水搅匀，酱烧的时候更顺手。

详细制作步骤

1. 热锅倒油，下入姜片、蒜粒、干辣椒小火爆香。
2. 倒入焯好水的豆腐皮，快速翻炒 1 分钟，让豆皮稍微炒干表面水汽。
3. 倒入提前调好的酱汁，大火烧开之后转中小火加盖焖烧 5 分钟，让酱汁充分渗入豆腐皮。
4. 开盖尝味，味道偏淡补少量盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹满豆腐皮之后撒葱段出锅。

制作要点

• 豆腐皮不要切太宽，宽度大概 1 厘米，更容易入味。
• 黄豆酱本身有咸度，后续加盐一定要少量，酱烧豆腐皮很容易做咸。
• 焖烧时间别太长，超过 8 分钟豆腐皮会过软，失去韧脆口感。

做好的酱烧豆腐皮色泽棕亮，每一条豆皮都裹着浓稠酱汁，入口酱香突出，口感软弹，是性价比很高的素烧家常菜。

【常见问题】

问题 1：酱烧豆腐皮可以不用焯水吗？

回答 1：酱烧豆腐皮建议焯水，不焯水的酱烧豆腐皮会带有明显豆腥味，口感也偏硬，焯过水之后酱烧豆腐皮味道更干净适口。

问题 2：酱烧豆腐皮可以加配菜吗？

回答 2：酱烧豆腐皮可以加配菜，比如青椒、木耳一起烧，搭配之后口感层次更丰富，不会改变酱烧豆腐皮本身酱香的主味。

问题 3：酱烧豆腐皮放凉之后还好吃吗？

回答 3：酱烧豆腐皮放凉之后依然好吃，豆皮冷却之后会更韧，酱汁味道更沉，冷藏之后第二天吃，酱烧豆腐皮酱香会更浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材禁忌，实际烹饪效果会受锅具、火候影响。