咖喱蒸双蛋核心就是鸡蛋搭配咸蛋，调入咖喱风味上锅隔水蒸制，成品蛋体滑嫩，同时融合鸡蛋鲜香与咸蛋沙糯口感，带着淡淡的咖喱香气，口感软嫩，做法简单，是清爽又下饭的特色蒸蛋。之所以选择双蛋搭配咖喱来蒸，是普通蒸蛋味道比较清淡，加入咸蛋之后自带咸香层次，咖喱又增添复合香料风味，两种蛋质地互补，不需要长时间煎炒，隔水蒸能最大程度锁住嫩滑，少油健康，早餐或者正餐配饭都很合适。

准备食材

制作步骤

1. 咸蛋敲开，把蛋黄切成小块，蛋白切碎备用。
2. 鸡蛋打入大碗，加入温水、咖喱粉，充分搅打均匀，把咖喱粉搅散没有结块。
3. 蛋液过筛，滤掉泡沫，这样蒸出来的咖喱蒸双蛋表面光滑，不会有气孔。
4. 碗内壁滴几滴食用油抹开，放入咸蛋黄块和咸蛋白碎，再倒入过滤好的蛋液。
5. 碗口盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开之后放入蒸锅，中小火蒸 12 分钟左右。
6. 关火之后焖 2 分钟再开盖，撒上葱花，咖喱蒸双蛋就完成。

制作要点

• 一定要用温水调蛋液，冷水蒸容易老，沸水直接蒸容易起蜂窝，咖喱蒸双蛋就不够嫩滑。
• 咸蛋本身含盐，加盐一定要少，避免咖喱蒸双蛋成品偏咸。
• 蒸制保持中小火，大火猛蒸会让蛋体起孔变老，影响咖喱蒸双蛋细腻口感。
• 咖喱粉不要放太多，不然味道过重，会掩盖双蛋本身的鲜香味。

【常见问题】

问题 1：咖喱蒸双蛋可以换成熟咸蛋吗？

回答 1：咖喱蒸双蛋可以使用熟咸蛋，但是熟咸蛋质地偏硬，蒸好之后口感没有生咸蛋沙润，做咖喱蒸双蛋优先推荐生咸蛋。

问题 2：咖喱蒸双蛋蒸多久合适？

回答 2：咖喱蒸双蛋水开后中小火蒸 12 分钟，再焖 2 分钟，判断标准是蛋体中心凝固不晃动，咖喱蒸双蛋就已经成熟。

问题 3：咖喱蒸双蛋表面很多气孔是什么原因？

回答 3：咖喱蒸双蛋气孔多一般是蛋液没有过筛、火力太大或者没有封保鲜膜，下次做咖喱蒸双蛋做好这三点，成品会更加平滑细腻。

【免责申明】本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养、食品安全专业指导，食材请确保新鲜并彻底加热熟透后食用。