双葱烤羊腿是烤箱版宴客大菜，用大葱和洋葱搭配腌制羊腿，烤好之后外皮焦香，内里羊肉软嫩，膻味被双葱香气充分中和，肉香十足，在家做这道双葱烤羊腿核心是提前长时间腌制入味，烤制时分温段操作，先高温锁皮再转低温慢烤，最后再升温烤脆表皮，普通家用烤箱就能完成，做好之后可以直接上桌，很适合家庭聚餐。

食材准备

前期预处理

1. 羊腿清洗干净，用刀在肉厚位置划深口，方便双葱烤羊腿腌制入味，冷水浸泡 2 小时泡出血水，中途换水，降低膻味。
2. 大葱段、洋葱块、姜片、蒜粒放入料理机，加生抽、蚝油、料酒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、盐、食用油，搅成腌料。
3. 腌料均匀抹满羊腿，缝隙刀口里面也要抹到，装入保鲜袋密封，放冰箱冷藏腌制 6 小时以上，隔夜腌制风味最佳。

详细制作步骤

1. 烤箱提前预热 200℃，烤盘底部铺上剩余大葱和洋葱，把腌好的羊腿放在蔬菜垫上面。
2. 先 200℃烤 30 分钟，让羊腿表皮定型上色。
3. 降温到 160℃继续慢烤 60 分钟，让内部羊肉熟透变软，中途可以取出补刷腌料。
4. 最后升温到 220℃烤 10 分钟，把表皮烤焦脆，出炉前刷一层蜂蜜，静置焖 10 分钟再切块，双葱烤羊腿就完成。

制作要点

• 腌制时间不能太短，不然双葱烤羊腿只有表皮有味，内部没有葱香。
• 羊腿大小不一样，烤制时间灵活调整，用探针温度计测中心温度达到 75℃左右就是熟透。
• 如果烤箱没有上下火，可以中途给羊腿翻面，保证双葱烤羊腿受热均匀。

做好的双葱烤羊腿外皮焦脆，肉质多汁，大葱洋葱的香气渗进羊肉，孜然风味突出，切开肉色粉嫩不柴，是很有氛围感的宴客硬菜。

【常见问题】

问题 1：双葱烤羊腿膻味重怎么处理？

回答 1：双葱烤羊腿膻味重，要提前冷水泡出血水，腌制的时候双葱分量充足，孜然可以适当增加，慢烤过程中油脂充分逼出，就能大幅减轻双葱烤羊腿膻味。

问题 2：双葱烤羊腿可以用空气炸锅做吗？

回答 2：双葱烤羊腿可以用大容量空气炸锅制作，但是整只羊腿尺寸偏大，建议砍成大块，温度参考烤箱，缩短单次烤制时长，同样可以做出双葱烤羊腿葱香焦皮效果。

问题 3：双葱烤羊腿烤完里面发红是不是没熟？

回答 3：双葱烤羊腿内部轻微粉红如果没有血水渗出，是熟度刚好的状态，如果还有明显血水就是没熟，需要继续延长低温烤制时间，保证双葱烤羊腿食用安全。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材禁忌，实际烹饪效果会受锅具、火候影响。