豆腐小油菜是一道清爽低脂的家常素烧菜，软嫩豆腐搭配脆嫩小油菜，豆香融合青菜清甜，做法简单，口味清淡不厚重，很适合日常三餐，搭配米饭食用适口，老人也容易咀嚼，新手制作不容易翻车。

这道菜好吃的关键是豆腐提前煎至表面定型，这样烧制的时候不容易碎，小油菜分菜帮和菜叶先后下锅，菜帮质地偏硬需要多炒一会儿，菜叶容易熟最后放，避免炒烂发黄，调味以清淡为主，不用重调料，突出食材本身的鲜甜味。

食材准备清单

制作要点

北豆腐质地紧实，比嫩豆腐更适合这道菜，煎的时候中小火，一面煎金黄再翻面，不要频繁翻动。小油菜清洗之后沥干水分，老根切掉。全程烧制时间不要太长，小油菜保持翠绿脆嫩最佳。

详细制作步骤

豆腐预处理，北豆腐切成均匀厚方块，用厨房纸吸干表面水分备用。

小油菜预处理，小油菜摘洗干净，菜帮和菜叶分开，姜蒜切好备用。

煎豆腐，锅中倒入食用油，中小火下入豆腐块，煎至两面金黄，盛出备用。

爆香，原锅留底油，放入姜蒜爆香，先下小油菜菜帮大火翻炒一分钟。

下入煎好的豆腐，加入小半碗清水、生抽、白糖，小火烩煮两分钟，让豆腐吸收汤汁味道。

放入小油菜叶，加食盐、少许白胡椒粉，翻炒至菜叶塌软，立刻关火装盘。

成品特点

豆腐小油菜豆腐外微焦内里软嫩，小油菜翠绿清甜，咸鲜清淡，属于营养均衡的家常素菜，也可以根据喜好加少许蚝油提升鲜度。

【常见问题】

问题 1：豆腐小油菜烧制的时候豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：豆腐小油菜里面豆腐容易碎，大多是豆腐没有提前煎制定型，或者翻动力度太大，做豆腐小油菜建议先煎豆腐，后续轻推轻翻，就能减少豆腐破碎。

问题 2：豆腐小油菜可以用嫩豆腐制作吗？

回答 2：豆腐小油菜可以用嫩豆腐制作，但是嫩豆腐含水量高，烧制更容易碎，做豆腐小油菜操作要更轻柔，适合喜欢软嫩口感的人。

问题 3：豆腐小油菜炒完小油菜发黄是什么原因？

回答 3：豆腐小油菜小油菜发黄，一般是炒制时间太久，豆腐小油菜需要大火快炒，菜叶断生马上出锅，才能维持翠绿外观。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请留意食材成分，食材需充分加热熟透，烹饪过程请注意用火安全。