椒盐酥黄豆是一款简单好做的家常酥脆小食，黄豆经过泡发、控干再小火慢炸或者烘烤，成品外皮酥脆，内里粉糯，撒上椒盐之后咸香带一点椒麻味，平时追剧、佐酒、配粥都很合适，食材只用干黄豆和基础调料，成本很低，重点是一定要把黄豆表面水分彻底控干，不然炸的时候容易溅油，同时全程小火，避免外糊里面还不脆，新手掌握要点也能一次做成功。

食材准备

预处理要点

1. 干黄豆挑掉坏豆、杂质，用清水淘洗干净
2. 黄豆放入大碗，加足量清水浸泡 8 小时左右，夏天可以放冰箱冷藏泡，防止发酸
3. 泡好的黄豆捞出，再次冲洗，摊开充分晾干表面水分，也可以用厨房纸吸干表面明水

烹饪步骤

1. 冷锅倒入足量食用油，下入黄豆，开小火慢慢升温
2. 保持小火持续翻动，炸大概 8 到 10 分钟，黄豆体积微微膨胀，颜色变成浅金黄
3. 转最小火再炸 1 分钟，听到轻微噼啪声就可以捞出控油
4. 趁热撒上椒盐，翻拌均匀，摊开放凉
5. 完全冷却之后黄豆才会达到最酥脆的状态，装入密封罐保存

制作关键

• 表面水分没有控干是炸制溅油最主要原因，这一步不能省略
• 全程小火，大火很容易黄豆外表焦黑，内部还不够酥脆
• 椒盐一定要趁热撒，冷却之后椒盐不容易附着在黄豆表面
• 没有油锅也可以用空气炸锅版本，160℃，中途多次翻动，烤到金黄酥脆再撒椒盐

椒盐酥黄豆放凉之后口感嘎嘣脆，椒麻咸香，一次做多可以密封储存，注意防潮，受潮之后酥脆感就会下降。

【常见问题】

问题 1：椒盐酥黄豆炸完不脆是什么原因？

回答 1：椒盐酥黄豆不脆大多是黄豆表面水分没有控干，或者炸制火候太大、出锅后没有充分摊开放凉，做椒盐酥黄豆一定要控干明水，小火慢炸，彻底冷却之后才会酥脆。

问题 2：椒盐酥黄豆为什么炸的时候会溅油？

回答 2：椒盐酥黄豆溅油主要是泡发后的黄豆表面带有明水，高温热油接触水分就会爆溅，制作椒盐酥黄豆前用厨房纸吸干黄豆表面水分，就能大幅减少溅油。

问题 3：椒盐酥黄豆可以提前泡好隔夜吗？

回答 3：椒盐酥黄豆可以隔夜泡发，夏天建议放冰箱冷藏浸泡，避免黄豆发酵发酸，泡好之后依旧要充分控干水分，再制作椒盐酥黄豆。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪火候请结合自家灶具实际情况把控，不构成专业饮食营养建议。