沙巴鱼煎蛋是一道软嫩鲜香的家常煎制菜品，沙巴鱼无刺肉质滑嫩，和鸡蛋融合之后口感绵润，鱼鲜搭配蛋香，做法简单出菜快，适合早餐或者简餐，老人小孩吃也很方便。沙巴鱼本身水分偏高，直接和蛋液混合容易出水，煎出来不成型还会散碎，提前把沙巴鱼切粒腌制并且沥干水分是关键，鸡蛋充分打散，小火慢煎可以避免表面焦糊内部没熟，调味保持清淡，不用厚重酱料，突出沙巴鱼本身鲜感和鸡蛋原生蛋香，姜料酒可以去除沙巴鱼淡淡的土腥味。

食材准备

制作步骤

1. 处理沙巴鱼，沙巴鱼柳解冻清洗，切成小丁，加料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制十分钟，之后用厨房纸吸干鱼丁表面析出的水分。
2. 处理配料，生姜切末，小葱切葱花。
3. 打散蛋液，鸡蛋打入碗中，加少许盐和葱花充分搅打均匀。
4. 预煎鱼丁，热锅倒油，下入沙巴鱼丁中小火翻炒到八成熟，盛出放凉。
5. 混合食材，把放凉的鱼丁倒入蛋液里面，搅拌均匀。
6. 合煎成型，原锅补少量油，倒入混合好的鱼丁蛋液，保持中小火，底部定型之后翻面，两面煎成金黄色，整体熟透就可以切块装盘。

制作要点提示

沙巴鱼如果是冷冻款，解冻一定要充分，挤掉多余冰水，不然沙巴鱼煎蛋容易水汪汪，鱼丁不要切太大，太大翻面的时候容易散开，全程中小火，大火容易把鸡蛋煎焦，喜欢口感更厚实可以多加鸡蛋，鱼丁预煎之后再混蛋液，鱼的熟度和鸡蛋熟度更容易统一。

沙巴鱼煎蛋成品金黄软嫩，鱼粒滑嫩无刺，蛋香浓郁，清淡不油腻，喜欢风味升级可以撒一点黑胡椒，或者搭配少量番茄蘸汁食用。

【常见问题】

问题 1：沙巴鱼煎蛋出水散碎是什么原因？

回答 1：沙巴鱼煎蛋出水散碎主要是冷冻沙巴鱼解冻之后冰水没有挤干，做沙巴鱼煎蛋提前把鱼丁吸干水分，预煎之后再混入蛋液，中小火定型，沙巴鱼煎蛋就不容易散碎出水。

问题 2：沙巴鱼煎蛋有腥味怎么处理？

回答 2：沙巴鱼煎蛋有腥味一般是没有提前腌制去腥，制作沙巴鱼煎蛋鱼丁加料酒白胡椒粉抓腌，再下锅预煎，沙巴鱼煎蛋的腥味就能明显降低。

问题 3：沙巴鱼煎蛋外面焦里面不熟怎么办？

回答 3：沙巴鱼煎蛋外焦里不熟是火力太大，沙巴鱼煎蛋需要保持中小火慢煎，等底部定型再翻面，不要开大火猛煎，两面金黄并且整体凝固熟透再出锅。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程涉及用火用电，请留意操作安全，对沙巴鱼鸡蛋或者相关配料过敏人群请避开相关原料，成品口感会受食材解冻状态、火候影响，不代表绝对统一效果。