口蘑炒玉米是一道清爽鲜美的家常素菜，口蘑自带浓郁菌香，玉米颗粒清甜多汁，两种食材搭配炒制，口感层次丰富，少油清淡不油腻，老人小孩都适合，不用复杂调料就能突出食材本身的鲜甜味，日常配米饭非常合适。口蘑本身鲜味充足，和甜玉米搭配可以互相提味，玉米的清甜能弱化菌菇厚重感，口蘑的鲜又能让玉米味道不再单薄，炒制时间短，能最大程度锁住两种食材的水分，不会炒干发柴。

食材准备

制作步骤

1. 口蘑冲洗干净，切成薄片，玉米剥粒之后清水淘洗，沥干水分备用
2. 热锅倒入食用油，放入蒜片小火炒出香味
3. 下口蘑片中火翻炒，炒到口蘑变软，析出汁水
4. 倒入玉米粒继续翻炒 2 到 3 分钟，玉米熟透
5. 加入盐，喜欢鲜香味可以加半勺生抽，翻炒均匀就可以出锅

操作要点

• 口蘑不要切太薄，炒制之后容易缩水，厚度保持 3 毫米左右口感更好
• 甜玉米本身有甜味，调味盐不要放多，避免掩盖玉米本身清甜
• 如果喜欢口感更丰富，可以搭配少量胡萝卜丁同炒

【常见问题】

问题 1：口蘑炒玉米需要提前把口蘑焯水吗？

回答 1：口蘑炒玉米一般不用提前焯水，直接生炒就能炒出菌香，焯水会流失口蘑本身的鲜味，只有口蘑异味很重的时候才建议焯水。

问题 2：口蘑炒玉米可以用糯玉米代替甜玉米吗？

回答 2：口蘑炒玉米可以换成糯玉米，但是糯玉米口感偏黏糯，没有甜玉米清甜，成品风味会和原版口蘑炒玉米有区别。

问题 3：口蘑炒玉米炒多久能熟透？

回答 3：口蘑炒玉米全程大火快炒，口蘑变软加上玉米粒总共炒制 4 到 5 分钟就熟透，炒太久玉米会失去脆嫩口感。

【免责申明】

本文仅分享口蘑炒玉米家常烹饪做法，属于普通家常菜食谱，不具备任何食疗功效，食材过敏人群请谨慎食用，成品口味会受食材新鲜度、调味用量影响，存在个体差异。