葱香小炸糕是咸香口味的糯米炸制点心，外皮炸到金黄酥脆，内里糯米软糯，混着香葱的鲜香味，咸香不甜，作为早餐或者下午茶都很合适。糯米面团如果直接生炸，很容易出现外面焦硬里面还没熟的情况，所以一般先把糯米粉用热水烫面，烫面之后糯米韧性更好，炸出来不会开裂，香葱切碎拌进面团里面，葱香均匀分布，炸的时候油温要控制好，油温太低吸油发腻，油温太高外糊内生，掌握好这两点，在家就能做出蓬松酥脆的葱香小炸糕。

食材准备

详细制作步骤

1. 烫面拌料：糯米粉倒入大盆，加入盐和白胡椒粉拌匀，分次冲入开水，边冲边用筷子搅拌成面絮，等到不烫手的时候下手揉成光滑面团，再把葱花揉进面团里面，充分揉匀。
2. 分剂整形：面团分成大小均匀的小剂子，每个大约 30g，把小剂子压成扁圆小饼，就是葱香小炸糕生坯，全部做完备用。
3. 控制油温起炸：锅中倒油，油温升到五成热，下入生坯，中小火慢炸，轻轻推动防止粘连。
4. 炸至定型：炸到葱香小炸糕慢慢浮起，颜色变成浅金黄，继续炸到表面金黄酥脆，捞出控油。
5. 沥油装盘：全部炸好之后可以升高油温快速复炸 10 秒，把多余油分逼出来，装盘就可以食用。

制作要点

• 一定要用开水烫面，冷水面做葱香小炸糕炸好容易发硬，口感不软糯。
• 葱花尽量切细，大块葱叶整形的时候容易顶破面团，炸的时候还容易焦糊。
• 生坯不要压太厚，太厚的葱香小炸糕内部不容易炸透。
• 喜欢咸香加重口味，可以在面团里面加一点点虾皮碎，风味会更丰富。

葱香小炸糕做法简单，咸香软糯，外皮酥脆，属于特色家常糯米点心，只要做好烫面和把控炸制油温，成品稳定好吃，趁热吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：葱香小炸糕炸的时候开裂是什么原因？

回答 1：葱香小炸糕开裂大多是烫面水温不够，或者面团揉得不光滑，做葱香小炸糕一定要开水烫面，充分揉匀面团，整形的时候不要拉扯过度，就能减少开裂。

问题 2：葱香小炸糕可以不用油炸改成空气炸锅吗？

回答 2：可以尝试做葱香小炸糕，表面刷薄油，180℃烘烤，但是空气炸锅做出来的葱香小炸糕没有油炸那种酥脆油润口感，和原版葱香小炸糕有差别。

问题 3：葱香小炸糕面团太粘手怎么办？

回答 3：做葱香小炸糕面团太粘手可以手上抹少许食用油，不要额外多加干粉，干粉太多会让葱香小炸糕炸好之后口感偏硬。

问题 4：葱香小炸糕放凉之后变硬怎么办？

回答 4：糯米类点心放凉都会回硬，葱香小炸糕建议趁热食用，放凉的葱香小炸糕可以上锅蒸几分钟，就能恢复软糯口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，食材过敏者请避开对应原料，油炸操作请注意防溅油与用火安全，糯米类点心不易消化，肠胃偏弱人群建议少量食用。