豉香炒菜花是以豆豉作为核心调味，搭配菜花大火快炒的家常素菜，成品带着豆豉特有的咸鲜豉香，菜花脆嫩爽口，不会软塌，菜花本身味道清淡，豆豉可以很好提升风味，做法简单出菜快，菜花正式下锅前建议焯水，既能缩短炒制时间，还能去除生涩味，豆豉本身含盐，调味的时候要控制盐量，避免成品过咸，很适合日常配米饭，属于操作门槛很低的家常小炒。

食材准备清单

预处理要点

• 菜花掰成均匀小朵，清水冲洗，浸泡几分钟冲掉缝隙里面小虫和杂质，捞出沥干
• 烧一锅开水，加少许盐，下入菜花焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持脆感
• 豆豉稍微压碎，更容易炒出豉香，不要整块直接下锅，香味不容易释放

制作步骤

• 第一步：热锅倒油，下入蒜片、干辣椒和压碎的豆豉，小火煸炒出豉香，注意火候不要炒糊豆豉
• 第二步：转大火，倒入焯好水的菜花，快速翻炒均匀，让每朵菜花裹上豉香
• 第三步：淋入生抽，加一点点白糖提鲜，继续大火翻炒 1 分钟
• 第四步：尝一下咸度，豆豉和生抽已经有咸味，盐可以少量或者不加，翻匀马上出锅

关键注意事项

• 豆豉小火煸香即可，大火很容易炒焦发苦，整道豉香炒菜花风味就会变差
• 菜花不要焯水太久，超过 2 分钟容易变软，失去脆嫩口感
• 不喜欢吃辣可以去掉干辣椒，保留原味豉香炒菜花
• 菜花缝隙容易藏脏东西，清洗浸泡这一步不能省略

豉香炒菜花核心就是小火煸出豆豉香气，大火快炒菜花，控制好盐量，成品脆嫩咸香，现炒现吃口感最佳，放凉之后菜花会变软，豉香也会变淡。

【常见问题】

问题 1：豉香炒菜花不焯水可以直接炒吗？

回答 1：豉香炒菜花可以不焯水直接生炒，但是生炒时间要延长，生炒的豉香炒菜花原生口感更扎实，缺点是不容易炒透，还容易夹生。

问题 2：豉香炒菜花太咸是什么原因？

回答 2：豉香炒菜花太咸一般是豆豉本身含盐，又额外多加了盐和生抽，做豉香炒菜花要先尝味，再决定要不要补盐。

问题 3：豉香炒菜花可以加五花肉同炒吗？

回答 3：豉香炒菜花可以搭配五花肉同炒，五花肉先煸出油，再放豆豉和菜花，这样做出来的豉香炒菜花多一层肉香，风味更浓郁。

【免责申明】

本文仅为家常素菜制作分享，豉香炒菜花属于普通家常菜，不具备食疗治病功效，食材确保新鲜干净，食用后如有不适请停止食用。