肉荚茄盒子是经典家常煎炸菜品，把茄子切成连刀夹片，中间填入调好味的肉馅，挂糊之后下锅炸至金黄，成品外皮酥脆，茄子软嫩，肉馅鲜香多汁，是很受欢迎的家常菜，配米饭或者单独当小吃都合适，制作重点在于茄子连刀切法、肉馅调味还有挂糊厚薄把控，掌握好油温就能做到不吸油、不露馅。

想要肉荚茄盒子成品稳定，茄子不要切得太厚，太厚内部不容易软透，肉馅要顺着一个方向搅打上劲，挂糊面糊不能太稀，太稀炸的时候容易脱糊漏馅，油温要分阶段控制，初炸定型，复炸增脆，这样肉荚茄盒子吃起来不会油腻，外皮还能保持酥脆。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉末加入盐、生抽、姜末，顺着同一方向搅打至上劲，腌制 10 分钟入味。
2. 茄子清洗干净，切成连刀夹片，第一刀不切断，第二刀切断，做成可以夹肉馅的茄夹。
3. 把调好的肉馅填入茄夹里面，轻轻按压，肉馅不要塞太满，避免炸制的时候溢出。
4. 大碗放入面粉、淀粉、鸡蛋，加适量清水调成流动面糊，面糊能均匀挂在茄夹表面。
5. 锅中倒油，油温升到六成热，茄夹裹满面糊下锅，中小火炸到定型微黄捞出。
6. 升高油温复炸 1 分钟，表面金黄酥脆，捞出沥油，肉荚茄盒子就完成。

制作小提示

• 茄子夹好肉馅之后，可以轻轻挤掉多余汁水，防止肉荚茄盒子炸的时候出水脱糊。
• 喜欢清淡版本，也可以不用油炸，改成平底锅少油煎制肉荚茄盒子。
• 复炸是肉荚茄盒子外皮酥脆的关键，不做复炸外皮容易软塌。

做好的肉荚茄盒子趁热吃口感最佳，外皮酥脆，茄肉软嫩，肉馅鲜香味足，放凉之后外皮会回软，建议现炸现吃。

【常见问题】

问题 1：肉荚茄盒子炸的时候肉馅露出来是什么原因？

回答 1：肉荚茄盒子炸的时候肉馅外漏，大多是肉馅填得过多，或者茄夹收口没有压紧，面糊挂得太薄，制作的时候肉馅适量填充，茄夹轻轻捏合，均匀挂满面糊，就能减少肉荚茄盒子露馅。

问题 2：肉荚茄盒子外皮不酥脆怎么办？

回答 2：肉荚茄盒子外皮不酥脆一般是没有复炸，或者面糊里面淀粉比例偏低，面糊建议面粉搭配淀粉，炸好初炸定型之后升高油温复炸，肉荚茄盒子外皮酥脆感会明显提升。

问题 3：肉荚茄盒子可以提前预制吗？

回答 3：肉荚茄盒子可以提前预制，生的茄夹填好肉馅裹糊之后密封冷藏，建议当天炸制，不要长时间存放，茄子出水会影响肉荚茄盒子成品效果，预制后尽快完成煎炸。

【免责申明】

本文为家常食谱参考，食材用量可根据个人口味调整，煎炸菜品油脂含量较高，高血脂人群适量食用，油炸操作注意热油防烫伤，成品口感受茄子老嫩、油温控制影响存在差异。