爆香豌豆苗是一道快手时令素菜，用大火搭配蒜粒爆香之后快炒豌豆苗，豆苗鲜嫩清甜，蒜香浓郁，口感清爽不油腻，适合配米饭，也是很家常的清淡小菜。豌豆苗质地非常嫩，炒制时间长很容易发黄出水、软塌失去脆嫩感，所以核心要点就是大火快炒，蒜料提前爆香激发出香味，下锅之后短时间翻拌就出锅，调味保持简单，突出豌豆苗本身的清鲜，不要放厚重酱料掩盖原本味道，新手只要把控火候，就能做出颜色翠绿口感鲜嫩的爆香豌豆苗。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理豌豆苗：豌豆苗挑掉黄叶老根，冲洗干净，充分沥干表面水分，带水炒制会大量出水，影响爆香豌豆苗脆嫩口感。
2. 准备爆香料：大蒜拍碎切成蒜粒，喜欢姜香可以准备少量姜丝备用。
3. 爆香底料：热锅倒油，油温升高之后下入蒜粒，中小火把蒜粒炒到微微金黄，蒜香充分释放。
4. 大火快炒：转大火，倒入沥干的豌豆苗，快速不停翻拌，翻炒大约 1 分钟，豌豆苗变软断生。
5. 调味出锅：加入盐、白糖，喜欢可以滴几滴料酒，快速翻匀立刻关火装盘，不要继续久炒。

制作要点

• 全程大火快炒是爆香豌豆苗保持翠绿色泽的关键，小火慢炒很容易发黄。
• 蒜粒不要炒糊，糊掉之后爆香豌豆苗会带有苦味。
• 豌豆苗老梗一定要摘除，老梗纤维粗，做出来爆香豌豆苗嚼起来发硬。
• 喜欢风味丰富，可以加少许剁椒同炒，做成蒜香微辣版本爆香豌豆苗。

爆香豌豆苗做法简单耗时短，清爽解腻，蒜香和豆苗清甜融合，属于应季家常素菜，只要做到沥干水分、大火快炒，成品颜色翠绿鲜嫩，日常正餐搭配荤菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：爆香豌豆苗炒完发黄是什么原因？

回答 1：爆香豌豆苗发黄一般是炒制时间太久，或者火候偏小，做爆香豌豆苗需要大火快炒，断生马上出锅，就能维持爆香豌豆苗翠绿色泽。

问题 2：爆香豌豆苗出水很多怎么办？

回答 2：做爆香豌豆苗下锅前一定要把豌豆苗表面水分充分沥干，并且保持大火快炒，减少爆香豌豆苗出水，避免软塌。

问题 3：爆香豌豆苗可以提前焯水吗？

回答 3：可以尝试，但是焯水之后再炒的爆香豌豆苗会失去原生脆嫩感，原版爆香豌豆苗推荐直接生炒风味更好。

问题 4：爆香豌豆苗可以隔夜食用吗？

回答 4：爆香豌豆苗可以密封冷藏隔夜，但是二次加热之后豆苗发黄变软，蒜香减弱，爆香豌豆苗建议现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，食材过敏者请避开对应原料，烹饪过程请注意用火安全。