蒜香煎茄子是一道很下饭的素煎家常菜，茄子煎软之后吸满蒜香酱汁，口感绵润，咸香带一点微甜，不用复杂配料就能很好吃，这道菜核心要点是茄子提前撒盐杀出多余水分，煎的时候不容易大量吸油，中小火慢煎至软透，再放蒜蓉调味。之所以蒜香煎茄子成品油腻过重，或者外皮焦糊内里还硬，主要是茄子没有杀水，油温太高，煎制时间不足，茄子本身像海绵一样特别吸油，提前杀水控干，中小火慢煎，就能做到油少不腻，蒜香充分渗入茄子内部，吃起来绵润入味。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 处理茄子：茄子清洗干净，切成厚片或者长条，表面撒少许盐抓匀，静置 15 分钟杀出水分，之后用手轻轻挤干汁水。
2. 调蒜香酱汁：碗里放入一半蒜蓉、生抽、蚝油、白糖、清水搅拌均匀备用。
3. 起锅煎茄子：平底锅倒油，中小火下入茄子，慢慢煎到两面金黄，茄子整体变软。
4. 下蒜蓉增香：放入剩下另一半生蒜蓉，小火翻炒出蒜香。
5. 淋酱汁焖煎：倒入调好的蒜香酱汁，小火收浓，让茄子均匀裹上酱汁。
6. 出锅装盘：汤汁收至浓稠就关火，喜欢可以撒上葱花点缀。

制作关键要点

• 撒盐杀水是蒜香煎茄子减少吸油最关键一步，不能省略
• 全程中小火，大火容易外皮焦黑，蒜香煎茄子内部还没有软透
• 蒜蓉分两份，一份调酱汁一份现炒，蒜香煎茄子蒜味层次更足
• 茄子不要切太薄，蒜香煎茄子太薄煎完容易碎烂

整体来看蒜香煎茄子操作简单，重点是杀水、中小火慢煎，成品绵润蒜香浓郁，非常适合配米饭，属于新手友好的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：蒜香煎茄子太油腻是什么原因？

回答 1：蒜香煎茄子太油腻大多是茄子没有提前杀水，茄子像海绵疯狂吸油，蒜香煎茄子提前撒盐杀水挤干，就能明显减少吸油量。

问题 2：蒜香煎茄子可以用圆茄子吗？

回答 2：蒜香煎茄子可以用圆茄子，圆茄子肉质更厚实，做蒜香煎茄子煎制时间要延长，切薄一点更容易煎软。

问题 3：蒜香煎茄子蒜蓉容易糊怎么办？

回答 3：蒜香煎茄子蒜蓉容易糊是火候太大，蒜很容易焦苦，蒜香煎茄子放蒜蓉之后一定要转小火，快速翻拌出香味就淋酱汁。

【免责申明】

本文蒜香煎茄子相关内容仅为家常烹饪做法分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗疾病，食用前请结合自身身体情况，特殊体质人群请咨询专业医师后再食用。