抹茶芝麻糕是一款自带抹茶清香搭配芝麻香气的中式点心，糕体绵密紧实，入口有淡淡的茶味，黑芝麻香醇厚，甜度柔和不腻，不管当作下午茶点心还是早餐都很合适，家庭制作操作难度不高。这款点心风味协调的原因，抹茶自带清苦茶香，可以中和黑芝麻的油润感，黑芝麻经过炒香之后香气更突出，粉类调配蒸制之后形成紧实绵密的糕体，不需要复杂烘烤，蒸制方式让糕体口感湿润软糯，不会干硬，重点是把控粉类比例和蒸制火候，避免糕体开裂或者过于湿黏。

食材准备

详细制作步骤

1. 粉类混合：把糯米粉、粘米粉、抹茶粉、熟黑芝麻粉、白糖全部倒入大碗，充分搅拌均匀，保证抹茶和芝麻粉分散均匀，没有结块。
2. 调粉团：分次倒入温水，加入食用油，边倒边搅拌，搓成松散粗粒状，用手捏能成团，轻轻一碰又散开的状态最佳。
3. 过筛处理：混合好的粉粒过筛一遍，得到细腻粉料，这一步是抹茶芝麻糕口感细腻的关键。
4. 装模蒸制：模具内部刷薄油，把过筛粉料轻轻铺进模具，表面压平，不要用力压实，水开上锅，中火蒸 30 分钟。
5. 冷却切块：蒸好取出，放凉之后脱模，切成小块就可以食用。

制作关键要点

✅ 粉料一定要过筛，抹茶芝麻糕才不会有粗颗粒，口感细腻顺滑

✅ 粉团不能压太实，压太实蒸好的抹茶芝麻糕会过硬

✅ 抹茶粉选品质稳定的，蒸完颜色不会发黄发暗

✅ 必须完全放凉再切块，热的时候抹茶芝麻糕偏软，容易变形粘刀

成品抹茶芝麻糕茶香清新，芝麻香气浓郁，糕体绵密软糯，甜度适中，喜欢口感更扎实的可以适当增加粘米粉比例。

【常见问题】

问题 1：抹茶芝麻糕蒸好太湿黏是什么原因？

回答 1：抹茶芝麻糕蒸好太湿黏，一般是温水加多了，或者蒸制之后没有充分放凉，制作抹茶芝麻糕控制水量，蒸完静置冷却定型，就能改善湿黏问题。

问题 2：抹茶芝麻糕可以保存多久？

回答 2：抹茶芝麻糕密封常温可以放 2 天，冷藏建议 3 天内吃完，抹茶芝麻糕冷藏之后口感会偏硬，吃之前可以短时间复蒸回软。

问题 3：抹茶芝麻糕可以减糖吗？

回答 3：抹茶芝麻糕可以减糖，根据个人喜好减少白糖用量，减糖之后抹茶芝麻糕茶香和芝麻本味会更加突出，适合不爱甜食的人群。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，不构成饮食医疗建议。