野苋菜炒肉是一道清香鲜嫩的家常小炒，野苋菜自带独特山野清香，搭配滑炒肉片，肉香融合菜香，口感软嫩入味，做法简单快手，很适合日常餐桌。做野苋菜炒肉的关键，是野苋菜要充分清洗并且焯水去除涩味，肉片提前腌制保持滑嫩，全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然野苋菜容易发黄出水，失去鲜嫩的口感。⚠️提醒：野外采摘野苋菜务必准确辨认，避免误采有毒相似野菜。

食材准备

制作步骤

1. 野苋菜摘去老梗黄叶，反复冲洗干净，烧开水加少许盐，放入野苋菜焯水 30 秒，捞出过凉水挤干水分切段。
2. 肉片加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
3. 热锅倒油，下入腌好的肉片滑炒，肉片变色之后盛出备用。
4. 同一口锅放入姜蒜爆香，倒入处理好的野苋菜大火翻炒。
5. 倒回肉片，加入剩余生抽、少许白糖和盐，快速翻拌均匀就可以出锅。

制作要点

• 野苋菜焯水是必不可少的步骤，可以去掉草酸和涩味，吃起来口感更好。
• 挤干野苋菜多余水分再下锅，炒制的时候不容易大量出水。
• 肉片腌制加淀粉，成品不会干柴，炒的时候不要炒老。

这道野苋菜炒肉成品色泽翠绿，野菜清香搭配肉香，软嫩爽口，下饭效果很好，如果没有野苋菜，也可以换成普通苋菜制作同款炒菜。

【常见问题】

问题 1：野苋菜炒肉为什么一定要焯水？

回答 1：野苋菜炒肉焯水主要是去除草酸和涩味，不焯水直接炒野苋菜炒肉会发涩，口感偏硬，焯水之后野苋菜炒肉味道会更柔和鲜嫩。

问题 2：野苋菜炒肉可以用五花肉吗？

回答 2：野苋菜炒肉可以用五花肉，五花肉油脂更香，煸炒出油之后再下野苋菜，做出来的野苋菜炒肉香气更浓郁，吃起来油润不柴。

问题 3：野苋菜炒肉炒完发黄是什么原因？

回答 3：野苋菜炒肉发黄大多是炒制时间太久或者火候太小，野苋菜本身很嫩，保持大火快炒，调味之后立刻出锅，就能让野苋菜炒肉保持翠绿。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，野菜需准确辨别，烹饪过程请注意用火安全。