木耳拌苦瓜是一道清爽低脂的家常凉拌菜，苦瓜脆苦回甘，木耳滑脆有嚼劲，两种食材搭配口感层次丰富，调味清淡爽口，吃起来解腻开胃，很适合搭配正餐或者当作轻食，苦瓜本身苦味比较明显，提前盐腌焯水可以降低苦涩感，木耳充分泡发焯熟之后口感 Q 弹，不需要复杂烹饪，预处理做好再拌匀调味就可以完成，制作耗时短，喜欢清淡饮食的人群很适合做这道木耳拌苦瓜。

食材准备

制作步骤

食材预处理：干木耳用冷水泡发，去掉根部杂质清洗干净；苦瓜对半切开挖掉瓜瓤，切成薄片，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，之后冲洗干净。

焯水处理：烧开水，先放入木耳焯煮 2 分钟捞出过凉水，再把苦瓜片下锅焯烫 30 秒，捞出立刻过凉水，挤干水分备用。

混合调味：把木耳和苦瓜放进大碗，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，喜欢辣味可以加小米辣，充分翻拌均匀，静置几分钟入味就可以装盘食用。

制作小要点

苦瓜内部白色瓜膜要刮干净，这是苦味主要来源，刮除之后木耳拌苦瓜苦味会明显减轻。

木耳一定要冷水泡发，不要热水久泡，焯水必须熟透，保证食用安全。

焯水之后过凉水，是保持木耳拌苦瓜脆爽口感的关键，不要长时间浸泡变软。

【常见问题】

问题 1：木耳拌苦瓜可以提前拌好存放吗？

回答 1：木耳拌苦瓜建议现拌现吃，提前存放苦瓜会变软出水，木耳脆感下降，木耳拌苦瓜风味和口感都会变差，如需提前准备，可以分开存放食材，吃之前再调味拌匀。

问题 2：做木耳拌苦瓜苦瓜太苦怎么办？

回答 2：做木耳拌苦瓜觉得苦瓜太苦，可以刮净瓜瓤白膜，盐腌之后再焯水，同时调味里增加少量白糖，就能有效降低木耳拌苦瓜的苦涩味道。

问题 3：木耳拌苦瓜可以不放醋吗？

回答 3：木耳拌苦瓜可以不放醋，根据个人口味调整调味，去掉香醋之后木耳拌苦瓜味道会更加清淡，突出苦瓜和木耳本身的原味。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，脾胃虚寒人群请结合自身情况选择食用。