蒜蓉嫩南瓜是一道简单清爽的快手素菜，嫩南瓜质地软嫩，自带淡淡的清甜，大量蒜蓉炒香之后蒜香浓郁，整道菜少油清淡，下饭又解腻，十几分钟就能做好，非常适合日常家庭餐桌。嫩南瓜水分含量很高，如果炒制时间太长，很容易出水变软烂，蒜蓉如果油温太高还会炒焦发苦，所以这道菜重点是把控火候，蒜蓉分两次投放，大火快炒，保留嫩南瓜软嫩但不塌烂的口感。

食材准备

前期处理

1. 嫩南瓜清洗干净，不用去皮，切成薄片或者细条，大蒜全部剁成蒜蓉，分成两份备用。
2. 如果南瓜籽比较嫩可以保留，籽偏老就挖掉，切好之后不需要长时间泡水。

炒制步骤

1. 起锅倒油，油温三成热，下入一半蒜蓉，小火慢慢炒出蒜香，注意不要炒糊。
2. 倒入嫩南瓜片，转大火快速翻炒，翻炒到南瓜片开始变软。
3. 加入小半勺白糖、少许盐，喜欢鲜味重可以加半勺生抽，继续大火翻炒。
4. 放入剩下另一半蒜蓉，翻炒十几秒，蒜香再次释放，南瓜断生就马上关火出锅。

制作要点

• 嫩南瓜不要切太厚，厚片不容易熟，还会延长炒制时间，更容易出水。
• 蒜蓉分两次放，前期炒出基础蒜香，后期放生蒜，蒜香味更突出。
• 全程大火快炒，不要加盖焖煮，焖煮之后蒜蓉嫩南瓜会水汪汪，口感软烂。
• 盐少量添加，嫩南瓜本身清甜，盐多会掩盖原本清甜味道。

做好的蒜蓉嫩南瓜色泽翠绿，软嫩清甜，蒜香突出，清淡不油腻，搭配荤菜一起上桌很合适，新手按照这个做法不容易炒烂翻车。

【常见问题】

问题 1：蒜蓉嫩南瓜出水很多是什么原因？

回答 1：蒜蓉嫩南瓜出水很多，一般是炒制时间太久，或者加盖焖煮，做蒜蓉嫩南瓜要大火快炒，断生立刻出锅，不要长时间焖。

问题 2：蒜蓉嫩南瓜蒜蓉发苦怎么办？

回答 2：蒜蓉嫩南瓜蒜蓉发苦，是蒜蓉下锅油温太高炒焦了，做蒜蓉嫩南瓜炒蒜蓉要用小火，后面那份蒜蓉最后下锅短时间翻炒。

问题 3：蒜蓉嫩南瓜可以搭配肉片一起炒吗？

回答 3：蒜蓉嫩南瓜可以搭配肉片一起炒，肉片提前腌制滑炒盛出，再炒嫩南瓜，最后肉片回锅混合，这样做蒜蓉嫩南瓜荤素搭配味道更香。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同成品口感会存在差异，请结合实际情况操作。