辣椒炒茄丁是一道经典家常下饭菜，茄子切成小丁搭配辣椒同炒，成品软嫩入味，香辣开胃，油润但不腻，配米饭特别合适，做法简单，普通家庭都能轻松制作。茄子本身孔隙多，特别吸油，如果直接生炒很容易吸进大量油脂，口感油腻，辣椒可以增添辛香风味，提前处理茄丁，控制用油和火候，就能让辣椒炒茄丁入味均匀，同时不会太过油重。

食材准备

制作步骤

1. 茄子清洗干净，去掉蒂部，切成大小均匀的茄丁，放入碗中加少许食盐抓匀腌制 10 分钟，杀出多余水分，之后挤干水分，减少吸油量。
2. 辣椒清洗干净去籽，切成辣椒丁，姜蒜切好备用。
3. 热锅倒油，下入姜蒜末小火爆香，倒入茄丁中火翻炒，炒到茄丁变软呈半透明状态。
4. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻拌均匀，再倒入辣椒丁转大火快炒。
5. 辣椒断生之后，根据口味补少许食盐，翻炒均匀就可以关火盛盘。

关键要点

• 茄丁提前盐腌挤水，是辣椒炒茄丁不吸太多油的关键。
• 辣椒不要炒太久，保留一点脆感，辣椒炒茄丁风味更好。
• 调味里面本身有生抽蚝油含盐，加盐的时候少量添加，避免辣椒炒茄丁过咸。
• 喜欢汤汁多一点，可以在炒制时加少量清水焖一分钟，茄丁会更加软嫩。

做好的辣椒炒茄丁茄丁软绵入味，辣椒辛香提味，咸香带辣，是非常实用的快手家常菜，现炒现吃口感最佳，放凉之后茄丁会继续吸味，味道会更重。

【常见问题】

问题 1：辣椒炒茄丁吃起来特别油腻是什么原因？

回答 1：辣椒炒茄丁油腻大多是茄丁没有提前盐腌出水，茄子孔隙大量吸油，制作辣椒炒茄丁建议茄丁先腌制挤干水分，就能有效降低辣椒炒茄丁的油脂感。

问题 2：辣椒炒茄丁茄丁发黑是什么原因？

回答 2：辣椒炒茄丁茄丁发黑一般是炒制火候太大或者炒的时间过长，做辣椒炒茄丁中火把茄丁炒软，再下辣椒快炒，控制好火候就能避免茄丁发黑。

问题 3：辣椒炒茄丁可以隔夜保存吗？

回答 3：辣椒炒茄丁可以密封放入冰箱冷藏保存，建议第二天充分加热后食用，隔夜之后辣椒炒茄丁味道会变咸，口感软塌，不建议存放超过两天。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群注意辣椒刺激，烹饪过程注意用火安全。