肉片炒三蔬是一道荤素搭配均衡的快炒菜，用肉片搭配三种时令蔬菜大火爆炒，肉片滑嫩不柴，三种蔬菜保留脆感，咸鲜清爽不油腻，一餐里面同时吃到肉和多种蔬菜，日常正餐非常合适。肉片提前腌制锁水是这道菜的关键，三种蔬菜成熟速度不一样，下锅顺序要区分开，先炒偏硬的食材，最后放容易熟的，这样全部食材熟度统一，不会有的软烂有的还生，调味简单，不用复杂香料，突出食材本身鲜味儿。

食材准备

肉片腌制配比

制作步骤

1. 瘦肉清洗切成薄片，放入碗中加入腌制调料抓匀，静置腌制 10 分钟。
2. 胡萝卜去皮切片，木耳泡发撕成小朵，青椒去籽切块，姜切丝蒜切片备用。
3. 热锅倒油，下入腌好的肉片滑散，炒到肉片变色立刻盛出备用，不要全熟。
4. 锅里留底油，爆香姜丝蒜片，先下胡萝卜片翻炒 1 分钟，胡萝卜偏硬需要多炒一会，接着放入木耳继续翻炒。
5. 倒入青椒块大火翻炒至断生，再把肉片回锅，加入剩余生抽和少许盐，快速翻拌均匀入味就可以出锅。

制作要点

肉片炒三蔬全程保持大火快炒，减少出水。胡萝卜质地硬，一定要先下锅，不然炒不透口感偏生。木耳炒制的时候会轻微爆溅，提前把木耳表面水分沥干，炒制更安全。

【常见问题】

问题 1：肉片炒三蔬三种蔬菜可以随意更换吗？

回答 1：肉片炒三蔬可以根据家里现有食材更换三种蔬菜，推荐优先选耐热快炒的品种，做肉片炒三蔬尽量挑选成熟时间接近的食材，避免一种蔬菜炒烂另外一种还没熟。

问题 2：肉片炒三蔬肉片发柴是什么原因？

回答 2：肉片炒三蔬肉片发柴大多是没有提前腌制，或者肉片炒制时间过长，做肉片炒三蔬肉片一定要加淀粉抓腌，变色就盛出，回锅只短时间翻拌，保持肉片嫩度。

问题 3：肉片炒三蔬炒完汤汁很多怎么办？

回答 3：肉片炒三蔬汤汁多一般是蔬菜表面水分没有沥干，或者小火慢炒太久，做肉片炒三蔬下锅前控干食材水分，坚持大火快炒，就能减少多余汤汁。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。